DB52T 981-2015 贵州泡椒加工技术规程.pdfVIP

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DB52

贵州省地方标准

DB52/T981—2015

贵州泡椒加工技术规程

RegulationofprocessingtechnologyofGuizhoupickle

2015-03-15发布2015-09-15实施

贵州省质量技术监督局发布

DB52/T981—2015

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5工艺流程2

6加工技术2

I

DB52/T981—2015

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省农业委员会提出。

贵州省卫生和计划生育委员会归口。

本标准由贵州省质量技术监督局批准。

本标准起草单位：贵州大学生命科学学院。

本标准主要起草人：谭书明、陈兴林、俞露、丁筑红。

II

DB52/T981—2015

贵州泡椒加工技术规程

1范围

本标准规定了贵州泡椒加工的术语和定义、基本要求、工艺流程和加工技术等内容。

本标准适用于贵州省内、符合本标准3.1定义的发酵辣椒制品的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

DB52/457发酵辣椒制品质量安全标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

泡椒

泡椒是一种在发酵容器中以干态或湿态乳酸发酵方式加工而成的盐渍发酵制品。一般常见的种类有

二斤条泡椒、子弹头泡椒、珠子泡椒和小米辣泡椒。

4基本要求

4.1辣椒

一般选用70%～80%成熟度的二斤条、子弹头、珠子椒及小米辣等品种的辣椒作为原料，要求新鲜、

完整、香味浓郁、完整、无虫害、无霉变、无腐烂、无变质、无其他外来杂质。原料采摘后尽量当天入

池（坛）