员工食堂服务承包方案 .pdfVIP

重庆锦轩物业管理有限公司

食堂承包方案

针对业主方员工食堂的承包项目，我们经过前期认真、细致地实

地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”

的宗旨，特制定本服务承包方案：

一、承包范围：

业主方员工食堂的膳食及服务（包含送餐服务）。

二、承包方式：

（一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、

厨具、餐具、桌椅、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设

备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料、员工住宿。

其设备、设施的所有权和处置权归业主方。

（二）根据业主方环境条件和购置的设备、设施，结合我方对厨

房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排，事先购买、安装到

位，并保证能够正常、安全使用。

（三）承包终止时，我方将按照接收时的移交清单，减除自然损

耗和折旧后向业主方办理交接。

（四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继

续使用的，以及按照月报损率5‰需添置的低值物品，均由业主方负

责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。

（五）承包期内，系我方人为原因造成的设备、设施损失，一律

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由我方承担赔偿。

（六）所有原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。

（七）所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用，纳入贵公

司的统一管理体系，其人员工资及考核由我方负责。

（八）采取“先吃饭、后结帐”的方式，我方负责垫支业主方员

工伙食费用，每半月一次按实际就餐人数和金额向业主方办理结算。

为了统一管理，如业主方有外宾接待和大行聚会等活动时，须提前告

知我方就餐标准，以便及时做调整，付费方式用刷卡和现金二种均可，

其现金收费由我方负责办理，不再向业主方结算。

（九）餐费预算：

每天平均就餐每人每天平均每天总营业额每月总营业额

人数（人）消费（元）（元）（元）

200204000120000

根据上述数据我们可以得到以下结论：如每天平均就餐人数为

200人，每人每天平均消费20元，每天总营业额为4000元，每月总

营业额为120000元。我方每月提交食堂总经额的5%的费用给业主方

做为场地租用费；同时业主方也可以用每月食堂总经额5%的费用支

付我方部份宿舍管理人员的工资。

（十）严格按照业主方的要求，按时开餐或送餐到指定地点。

三、承包期限：3年。

四、管理模式：

（一）食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品

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卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，以HACCP（即危害

分析关键控制点）为依据，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全

体系，所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗，确保饮食安全。

（二）环境卫生管理：以“6S”管理（即：整理、整顿、清扫、

清洁、素养、安全）为基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品

及环境卫生。

（三）操作规范管理：结合饮食服务的特点，建立和健全《食堂

各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》等规章

制度，全员参与，实行全面绩效考核。

（四）采购配送管理：通过与食品生产基地直接挂钩的方式建立

物流配送渠道，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞

漏洞，保证供应的目的。

（五）多样菜式管理：以人体对营养的综合需求为准则，结合季

节变化和人群特点，制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用，以满

足业主方大部分员工的口味，并定期或不定期征求员工意见，加以改

进和完善。

五、特别服务：

1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和膳

食，并配备相应的服务。

2、提供业