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食品行业新技术应用与创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对食品行业新技术的应用及创新能力的掌握程度，检验考生在食品加工、储存、运输等环节中，如何运用新技术提升食品安全、质量和效率。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪项技术不属于食品加工中的酶法技术？（）

A.蛋白酶处理

B.葡萄糖异构酶转化

C.红曲霉发酵

D.乳酸菌发酵

2.食品冷链物流中，常用的制冷剂是（）。

A.氨

B.二氧化碳

C.稀土元素

D.水银

3.下列哪种食品添加剂用于防止食品氧化变质？（）

A.防腐剂

B.抗结剂

C.抗氧化剂

D.防霉剂

4.下列关于食品包装材料的要求，错误的是（）。

A.防潮

B.防虫

C.防菌

D.耐高温

5.食品加工中，酶制剂的使用可以（）。

A.提高产量

B.提高质量

C.降低成本

D.以上都是

6.下列哪种食品属于高风险食品？（）

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

7.食品安全国家标准中，对于食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.必要性

B.适量性

C.安全性

D.经济性

8.食品加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常为（）。

A.70℃/15秒

B.75℃/15秒

C.80℃/15秒

D.85℃/15秒

9.下列哪种食品加工技术可以提高食品的营养价值？（）

A.粉碎

B.烘干

C.真空包装

D.超高压处理

10.食品生产中，常用的杀菌方法不包括（）。

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.化学杀菌

D.辐照杀菌

11.食品加工中，酶制剂的使用可以（）。

A.提高产量

B.提高质量

C.降低成本

D.以上都是

12.下列哪种食品属于高风险食品？（）

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

13.食品安全国家标准中，对于食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.必要性

B.适量性

C.安全性

D.经济性

14.食品加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常为（）。

A.70℃/15秒

B.75℃/15秒

C.80℃/15秒

D.85℃/15秒

15.下列哪种食品加工技术可以提高食品的营养价值？（）

A.粉碎

B.烘干

C.真空包装

D.超高压处理

16.食品生产中，常用的杀菌方法不包括（）。

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.化学杀菌

D.辐照杀菌

17.下列哪项技术不属于食品加工中的酶法技术？（）

A.蛋白酶处理

B.葡萄糖异构酶转化

C.红曲霉发酵

D.乳酸菌发酵

18.食品冷链物流中，常用的制冷剂是（）。

A.氨

B.二氧化碳

C.稀土元素

D.水银

19.下列哪种食品添加剂用于防止食品氧化变质？（）

A.防腐剂

B.抗结剂

C.抗氧化剂

D.防霉剂

20.下列关于食品包装材料的要求，错误的是（）。

A.防潮

B.防虫

C.防菌

D.耐高温

21.食品加工中，酶制剂的使用可以（）。

A.提高产量

B.提高质量

C.降低成本

D.以上都是

22.下列哪种食品属于高风险食品？（）

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

23.食品安全国家标准中，对于食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.必要性

B.适量性

C.安全性

D.经济性

24.食品加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常为（）。

A.70℃/15秒

B.75℃/15秒

C.80℃/15秒

D.85℃/15秒

25.下列哪种食品加工技术可以提高食品的营养价值？（）

A.粉碎

B.烘干

C.真空包装

D.超高压处理

26.食品生产中，常用的杀菌方法不包括（）。

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.化学杀菌

D.辐照杀菌

27.下列哪项技术不属于食品加工中的酶法技术？（）

A.蛋白酶处理

B.葡萄糖异构酶转化

C.红曲霉发酵

D.乳酸菌发酵

28.食品冷链物流中，常用的制冷剂是（）。

A.氨

B.二氧化碳

C.稀土元素

D.水银

29.下列哪种食品添加剂用于防止食品氧化变质？（）

A.防腐剂

B.抗结剂

C.抗氧化剂

D.防霉剂

30.下列关于食品包装材料的要求，错误的是（）。

A.防潮

B.防虫

C.防菌

D.耐高温

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品加工中常用的