DB52T 1028-2015 保鲜方竹笋及干制方竹笋.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准DB52/T1028—2015

保鲜方竹笋及干制方竹笋

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2015-03-15发布2015-09-15实施

贵州省质量技术监督局发布

I

DB52/T1028—2015

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 2

5检验方法 4

6检验规则 4

7标志、标签、包装、运输和贮存 5

II

DB52/T1028—2015

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由正安县顶箐方竹笋有限公司提出。本标准由贵州省标准化院归口。

本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、正安县质量技术监督局、正安县顶箐方竹笋有限公司。

本标准主要起草人：王兰兰、李霞、刘桂岚、任道援、黄国烜、朱丽、李露、罗砚文、冯发辉、郑继伟、张启东、张祖文、李世显。

1

DB52/T1028—2015

保鲜方竹笋及干制方竹笋

1范围

本标准规定了保鲜方竹笋及干制方竹笋的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于可食用的预包装保鲜方竹笋及干制方竹笋制品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T12457食品中氯化钠的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

方竹笋

禾本科竹亚科方竹属的可食用竹笋。

2

DB52/T1028—20153.2

保鲜方竹笋（非即食）

以新鲜方竹笋为主要原料，经去笋壳（箨）、腌制、脱盐、杀菌、包装而成的方竹笋制品。3.3

干制方竹笋（非即食）

以新鲜方竹笋为主要原料，经去笋壳（箨）、杀青、脱水、烘干、包装而成的方竹笋干制品。

4要求

4.1原辅料要求4.1.1原料

采摘新鲜幼嫩、无老化和木质化、谷黄色或乳白色、无污染、无虫蛀、无霉变的方竹笋。4.1.2辅料

食盐应符合GB5461的规定。

4.1.3其他辅料

其他辅料应符合国家相关标准或有关规定。4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

保鲜方竹笋

干制方竹笋

色泽

呈乳白色或淡黄色。

呈黄褐色或红褐色，颜色均匀一致。

外形和组织状态

笋肉鲜嫩、切面光滑、笋只（块、片）大小基本一致，汤汁清晰、允许有少量白色沉淀物。

形态基本完整，有韧性，无肉眼可见霉点或霉斑。

滋味和气味

具有该产品固有的滋味和气味，无异味。

杂质

无肉眼可见杂质。

4.3理化要求

理化指标应符合表2的规定。

3

DB52/T1028—2015

表2理化要求

项目

要求

保鲜方竹笋

干制方竹笋

固形物，%

≥50

——

水分，%

——

≤25.