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幼儿园中小学校食堂检查“十步走”

第一步：

证照情况

检查方法：是否取得《食品经营许可证》和营业执照，主体是否一致，是否存在超范围经营等。

第二步：

就餐区信息公示情况

检查方法：

1.是否公示营业执照、许可证、食品安全管理组织架构、食品安全管理制度；

2.是否公示从业人员健康证明、食品安全管理人员、市场监管人员、主体级别、包保干部及督导情况等信息；

3.是否按规定开展包保督导，是否有包保记录等资料；

4.监督检查情况等。

第三步：

学校主体责任落实情况

检查方法：

1.是否建立食品安全各项管理制度；

2.是否结合实际制定风险管控清单，建立并落实食品安全日管控、周排查、月调度工作机制；

3.外包经营的是否配备双总监；

4.学校（幼儿园）是否将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务；

5.学校（幼儿园）是否畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全问题的意见、建议；

6.在“陕食安”微信小程序填报食品安全“月调度”制度落实情况记录，需与每月会议纪要一致。

第四步：

学校食堂承包经营情况

检查方法：

1.是否依法签订了承包经营合同，是否有招标资料；

2.是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任；

3.是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营；

4.是否存在转包、分包等行为；

5.是否建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制。

第五步：

鼠类等有害生物防治情况

检查方法：

1.是否定期开展食堂内外环境鼠害消杀，是否有消杀记录；

2.学校（幼儿园）食堂建筑结构是否能够有效防止鼠类等有害生物侵入；

3.学校（幼儿园）食堂是否配备符合实际的防鼠设施并能够有效发挥作用(检查防鼠板人员货物出入口是否设置挡鼠板，高度不低于60CM，门的缝隙应小于0.6CM、通风口防虫筛网不小于16目即1.18mm、下水道出入口、暖气等各种管线与外界相通的墙壁缝隙篦子间隙小于0.6CM等，检查天花板距地面2.5米以上吊顶、墙裙1.5米以上是否完整，食堂外是否有食饵站等灭鼠设施)；

4.检查炖煮、卤制食品容器是否配备防鼠网罩临时防护设备；

5.是否配备符合实际的防蝇设施并能够有效发挥作用(检查灭蝇灯类型、悬挂位置电击式不能安装在操作台正上方，防蝇帘底部距地面不超过2CM、相交重叠部分不少于2CM、风幕机应完整覆盖出入通道)。

第六步：

加工制作过程

检查方法：

1.食品贮存区不存在食品与非食品混放情形。需冷冻-12℃(藏0-8℃)的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻(藏)，冷冻(藏)设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷冻(藏)设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷藏食品表面温度与标签标识温度要求不得超过+3℃(冷冻食品表面温度不宜高过-9℃)；

2.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用;防止食品交叉污染的措施有效；

3.按规定留样(125克以上，48小时)。食品添加剂存放、使用、管理符合要求；

4.学校、幼儿园食堂是否制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，是否加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；

5.保持餐饮经营场所环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等；

6.冷冻(藏)、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用；

7.专间温度不得高于25℃，紫外消毒应在无人加工制作时开启30分钟以上并做好记录，原材料进入专间前应将非食用部分处理干净；

8.开展制止餐饮浪费宣传，未发现经营过程中存在食品即原材料浪费现象。

第七步：

清洗消毒

检查方法：

1.是否配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要；

2.是否设立了专用餐饮具保洁设施（柜）；

3.餐用具清洗设施、设备应与食品原料、清洁工具的清洗设施设备、分开，并能明显区分；

4.餐饮具消毒符合相关要求；

5.采用物理消毒的，消毒设施(包括一体化洗碗消毒机)运转正常并能满足消毒需要；

6.采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。

第八步：

索证索票管理制度落实情况

检查方法：

1.采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账；

2.不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；

3.食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度；

4.库存食品未超过保质期限，原料贮存离墙离地10CM符合相关要求；

5.散装原材料应有标识标签名称、生产或采购日期、截止使用日期等要素。

第九步：

从业人员管理情况

检查方法：

1.从业人员有效健康证明，每日健康检查（晨、午检）记录等；

2.是否制定从业人员培训管理制度，是否制定食品安全年度培