食品添加剂及过敏源相关知识考试试题.pdf

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食品添加剂及过敏源相关知识考试试题

一、判断题(每题2分)

1.我公司员工应该每年参加一次工厂内组织食品过敏原培训。判断题[]

对(正确答案)

2.为避免过敏原交叉污染,公司应将不同的过敏原使用该过敏原专用的容器存放。

[判断题]

对正确答案()

3.仓库管理员应对不同原辅料进行分开存放,对含有过敏原的原辅料应进行标识并

独立存放。判断题[]

对(正确答案)

4.大豆油不属于过敏原。判断题[]

错正确答案()

5.所有过敏物均必须标识以提醒消费者。[判断题]

对正确答案()

6.含过敏原的原料可以放在不含过敏原原料的上方。[判断题]

错(正确答案)

7.当原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发

引入的新成分进行致敏物质评估,若采用了新的过敏原因素,应及时加入到过敏原

清单并告知相关人员。判断题[]

对(正确答案)

8.如发现出货的食品中含有过敏原成分或怀疑食品受到过敏原污染,而在产品标示

中未明确说明,必须立即实施《产品召回程序》。[判断题]

对(正确答案)

9.禁止员工从餐厅等地将含有过敏原物质的食品带入生产场所。[判断题]

对正确答案()

10.在生产含过敏原的产品之后安排生产不含过敏原的产品前应进行彻底清洁。

[判断题]

对正确答案()

11.与产品直接接触或间接接触的食品级润滑油可以不用进行过敏原成分识别。

[判断题]

错正确答案()

12.不能使用压缩空气对过敏原进行清洁,空气传播有可能会引起其他交叉污染。

[判断题]

对(正确答案)

13.食品添加剂和营养强化剂的使用品种和使用量应符合GB2760《食品安全国家

标准食品添加剂使用标准》和GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用

标准》的规定不得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物;

质。[判断题]

对(正确答案)

14.与一部分人心目中“食品添加剂食品不安全”的观念相反,迄今为止,我国重大

食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。判断题[]

对(正确答案)

15.食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。[判断题]

错(正确答案)

16.在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法。

[判断题]

错正确答案()

17.工业明胶经过严格精炼后,其质量指标达到了食用明胶的要求,是可以作为食

品添加剂的。[判断题]

错(正确答案)

18.西汉时发明的卤水点豆腐,卤水就是一种食品添加剂;还有发面使用的碱面也

是食品添加剂。(√)

[判断题]

对(正确答案)

19.食品抗氧化剂能阻碍氧化作用,延缓食品氧化酸败开始的时间,如果食品已经

开始氧化酸败,应该多添加抗氧化剂才有效。[判断题]

错(正确答案)

20.灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、

香精。判断题[]

对(正确答案)

二、单选题(每题4分)

1.运输食品添加剂的工具和容器应()

[单选题]

A.不用进行控制

B.保持清洁,维护良好

C.提供必要的保护,避免污染食品添加剂

D.BC()

选和正确答案

2.?[]

中华人民共和国食品安全国家标准食品添加剂使用标准是什么标准()单选题

A.强制性标准(正确答案)

B.推荐性标准

C.行业标准

D.贸易标准

3.中华人民共和国食品安全标准食品添加剂使用标准目前实施有效的是()[单选

题]

A.GB2762-2022

B.GB7718-2011

C.GB2760-2014(正确答案)

D.GB2761-2017

4.以下措施中,不属于有效的过敏原管理措施是()[单选题]

A.过敏原原料与非过敏原原料分开存放,并做好提示标识

B.在包装标签上列出产品中含有的以及生产线上可能混入的过敏原料

C.过敏原的容器单独使用,并分开存放

D.只对品

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