谷物加工工艺中的食品营养改善考核试卷.docx

谷物加工工艺中的食品营养改善考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工工艺中食品营养改善相关知识的掌握程度，包括谷物营养成分、加工方法对营养的影响以及改善措施等。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物中主要的营养成分是：（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.纤维

2.碾磨过程中，谷物中的哪种营养成分含量会显著下降？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素B族

D.矿物质

3.淀粉回生现象在哪种谷物加工过程中最常见？（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大麦

4.下列哪种加工方法可以提高谷物的营养价值？（）

A.精磨

B.粗磨

C.粉碎

D.浸泡

5.谷物中富含的膳食纤维对人体的哪个作用最为重要？（）

A.促进消化

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.防止肥胖

6.下列哪种谷物加工产品营养价值最高？（）

A.全麦面包

B.精白面包

C.玉米片

D.稻米片

7.谷物加工过程中，哪种处理方法可以减少抗营养因子的含量？（）

A.烘干

B.精磨

C.浸泡

D.烹煮

8.下列哪种谷物加工过程中，蛋白质含量最低？（）

A.精磨

B.粗磨

C.粉碎

D.浸泡

9.谷物加工过程中，哪种处理方法可以增加谷物的蛋白质含量？（）

A.烘干

B.精磨

C.浸泡

D.煮熟

10.下列哪种谷物加工产品富含β-葡聚糖？（）

A.玉米片

B.小麦片

C.燕麦片

D.稻米片

11.谷物加工过程中，哪种处理方法可以降低谷物的脂肪含量？（）

A.烘干

B.精磨

C.浸泡

D.煮熟

12.下列哪种谷物加工产品富含B族维生素？（）

A.玉米片

B.小麦片

C.燕麦片

D.稻米片

13.谷物加工过程中，哪种处理方法可以增加谷物的矿物质含量？（）

A.烘干

B.精磨

C.浸泡

D.煮熟

14.下列哪种谷物加工产品富含膳食纤维？（）

A.玉米片

B.小麦片

C.燕麦片

D.稻米片

15.谷物加工过程中，哪种处理方法可以增加谷物的可溶性膳食纤维含量？（）

A.烘干

B.精磨

C.浸泡

D.煮熟

16.下列哪种谷物加工产品富含蛋白质？（）

A.玉米片

B.小麦片

C.燕麦片

D.稻米片

17.谷物加工过程中，哪种处理方法可以降低谷物的抗营养因子含量？（）

A.烘干

B.精磨

C.浸泡

D.煮熟

18.下列哪种谷物加工产品富含维生素E？（）

A.玉米片

B.小麦片

C.燕麦片

D.稻米片

19.谷物加工过程中，哪种处理方法可以增加谷物的营养价值？（）

A.烘干

B.精磨

C.浸泡

D.煮熟

20.下列哪种谷物加工产品富含硒？（）

A.玉米片

B.小麦片

C.燕麦片

D.稻米片

21.谷物加工过程中，哪种处理方法可以增加谷物的钙含量？（）

A.烘干

B.精磨

C.浸泡

D.煮熟

22.下列哪种谷物加工产品富含锌？（）

A.玉米片

B.小麦片

C.燕麦片

D.稻米片

23.谷物加工过程中，哪种处理方法可以增加谷物的铁含量？（）

A.烘干

B.精磨

C.浸泡

D.煮熟

24.下列哪种谷物加工产品富含钾？（）

A.玉米片

B.小麦片

C.燕麦片

D.稻米片

25.谷物加工过程中，哪种处理方法可以增加谷物的维生素B1含量？（）

A.烘干

B.精磨

C.浸泡

D.煮熟

26.下列哪种谷物加工产品富含维生素B2？（）

A.玉米片

B.小麦片

C.燕麦片

D.稻米片

27.谷物加工过程中，哪种处理方法可以增加谷物的维生素B3含量？（）

A.烘干

B.精磨

C.浸泡

D.煮熟

28.下列哪种谷物加工产品富含维生素B6？（）

A.玉米片

B.小麦片

C.燕麦片

D.稻米片

29.谷物加工过程中，哪种处理方法可以增加谷物的叶酸含量？（）

A.烘干

B.精磨

C.浸泡

D.煮熟

30.下列哪种谷物加工产品富含维生素B12？（）

A.玉米片

B.小麦片

C.燕麦片

D.稻米片

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响谷物加工过程中的营养素损失？（）

A.加工温度

B.加工时间

C.加工方法

D.谷物品种

2.谷物加工中，哪