中餐烹饪专业人才培养方案 .pdfVIP

兰坪县中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业

人才培养方案

一、专业名称（专业代码）

中餐烹饪与营养膳食（130700）

二、入学要求

初中毕业或具有同等学力

三、基本学制

3年

四、培养目标

本专业坚持立德树人,面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的

餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设

计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

五、职业范围

序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向

1中式烹调师中式烹调师中式烹调

2中式面点师中式面点师中式面点

3营养配餐员营养配餐员营养配餐

说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向，取得1或2个证书。

六、人才规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：

（一）职业素养

1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2.具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。

3.具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，

服务意识和创新意识。

4.具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的

能力。

5.具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。

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（二）专业知识和技能

1.了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。

2.具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立

制作菜点。

3.具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、

营养餐设计与制作的能力。

4.了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。

5.掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正

确操作及维护常用器具设备的能力。

专业（技能）方向——中式烹调

1.掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。

2.熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。

3.了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。

专业（技能）方向——中式面点

1.掌握各类面点制作基本技法及工艺流程，能制作主要面点品种。

2.熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点，能制作代表性风味面点。

3.了解相关的工艺美术知识，并能将其用于面点造型和美化。

专业（技能）方向——营养配餐

1.掌握常用烹饪技法，能制作常见菜点品种。

2.能在烹饪操作中合理保护菜点营养成分。

3.能应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行营养菜点的设

计与制作。

4.能根据不同职业、不同人群的营养需求特点配制营养膳食。

七、主要接续专业

高职：烹饪工艺与营养、餐饮管理与服务

本科：烹饪与营养教育、旅游管理、食品科学与工程

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八、课程结构

顶岗实习

综合实训

专业选修课

中式烹调方向中式面点方向营养配餐方向

专业︵技能︶方向课