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承接酒店须知原则

目录

一、承接运营饭店的原则

二、承接运营饭店的条件

三、现代饭店管理合同的谈判技术和案例分析

四、现代酒店委托管理合同的基本模式

五、现代酒店合作管理合同的基本模式

承接经营饭店的原则

运营者承接运营饭店所需涉及的面比较广，包括经济关系、管理权限、权利以及责任合同、手续等诸多方面，为了使运营者于承接饭店后最大限度地发挥运营管理权、更好地运营管理饭店，运营者和业主双方于饭店的承接中最好能注意如下原则。

一、及早介入原则

运营者于承接饭店时，最好能于设计初期就介入到饭店的筹建过程中。这

时，能使运营者了解到饭店于设计和建设过程中存于的问题且及时处理，以解决日后运营管理的后顾之忧。同时，通过介入，运营者能够于设计中很好地贯彻其运营思想且使饭店建筑物于风格上体现该运营思想。例如，运营者的运营思想富于文化内涵、他可能就偏向于使饭店具有浓厚的文化色彩以突出饭店的文化氛围。这种思想于饭店的设计中必定会表露出来，且影响到设计人员的设计方案，从而增加了饭店建筑物的文化品位。这也可能会成为饭店吸引顾客的壹个有利条件。这样，运营者于贯彻其运营思想的同时也使其运营管理获得极大的成功。

于饭店设计初期就介入到饭店的筹建过程中对运营者来说是再好不过的。然而，于实践中且非均有这样尽如人意。不少饭店业主也趋向于饭店设计建成后才放手让运营者承接。更有甚者，不少运营者是“受命于危难之秋”，是于饭店已经装修完毕，因某些特殊原因业主动临时任命的。这时，运营者就会处于比较被动的地位，能够发挥的空间就显得很有限，只能于业主主动提供的业已限定的饭店中被动运营管理饭店。

及早介入原则要求承接运营者提醒饭店业主，运营者应该尽可能早地介入到饭店的运行，包括筹建中。尽早介入不仅能够充分贯彻运营者的运营思想、仍能使运营者于饭店的筹建中提出建设性的意见、诸如饭店的选址、规划等，这些将有益于运营者的运营管理，也将使业主获得尽可能多的经济效益。

壹般说来，运营者承接运营饭店应不晚于饭店的装修。饭店是旅游者的“家外之家”，饭店的装修首先应满足于饭店宾客“宾至如归”的精神需要和物质需求；同时它于很大程度上反映了运营者的运营策略，体现出饭店的风格情调，和饭店运营者制定营销策略、进行市场定位关系极大，能于壹定程度上树立起饭店的形象。同时饭店的装修不同于写字楼、不同于别的企业的装修，具有自已显著的特点。只有运营者才能根据其运营需要充分考虑到这些特点。因此。饭店的装修对于运营者来说非常重要。运营者如果不及早地介入饭店的运行中，可能会出现壹些严重的无法想象的问题。设计人员于设计时可能没有根据饭店运营的特点设计足够的客用电梯、员工电梯和员工配套设施，诸如员工食堂、倒班宿舍、更衣室、员工通道、员工停车场等。或者，饭店入口见不到总台，商场设于大厅，餐厅位于高层，餐厅和厨房相距太远等。于装修中可能存于吧台没有下水道，厨房没有防滑砖，锅台高度不适宜，大堂没有插座和水槽等见起来微不足道的而又严重影

响饭店日常运行的问题。

值得壹提的是，运营者于介入饭店的运行中，应该注意到饭店的设计是以业主为主导，而装修则最好以运营者为主导。饭店的设计关系到业主的资金投入、运营后的经济效益以及诸如环境、技术条件等和业主直接关联的因素，因此应以业主为主。而饭店装修，如前所述，对于运营者尤为重要，因此业主应尽可能全权委托，以运营者的运营意向为主。

二、关系明确原则

运营者承接运营饭店所涉及的面较广，需要处理包括管理关系、经济关系，

责、权、利于内诸多和股东的关系。为避免运营过程中发生纠纷，影响运营成果，运营者和业主双方于承接中就应该妥善处理这些关系，使之明确化。

从管理模式的角度见，对于饭店的承接运营壹般有如下几种，即任命、委派运营、承包运营、租赁运营或者中外饭店管理公司（或集团）运营等方式。任命、委派式的运营大多存于于国有饭店，于中国存于的历史比较长。承包运营租赁运营则是目前国内比较普遍的承接运营管理模式。饭店管理公司（或集团）的承接管理则是随着中外饭店业的蓬勃发展和竟争的加剧而出现的。由于管理模式的不同，运营者和业主的关系也存于很大的差异。于俩者的经济关系上，任命委派式运营涉及到租金的交付方式及是否采用分享运营成果的租凭方法，比如以收入或利润的分配方式和提成金额、包干项目、如“俩包壹挂”等；租赁运营中涉及到租金的交付方式及是否采用分享运营成果的租赁方法，比如以收入或利润分成作为租金；于管理公司（或集团）运营管理中，除了双方的经济关系外，可能仍牵涉到冠名权的问题、例如假日饭店集团于承接运营