豆渣粉饼干的研制.docx

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2024-11-22 发布于北京
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豆渣粉饼干的研制.docx

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豆渣粉饼干的研制

摘要：随着现代互联网信息技术的发展，人们对豆渣这一产品有了全新的认识。豆渣是在豆奶或豆腐的生产过程中附带的产品。经研究证明，豆渣中包含了丰富的蛋白质和纤维素含量且脂肪含量极低，这些营养容易被人们忽略，进而直接浪费掉。豆渣含有的纤维素可以对人体内多余的糖分进行吸收，在解除饥饿感的同时还可以抑制脂肪的生产从而达到减肥的功效。本次实验首先通过单因素实验分别探究豆渣粉含量、糖粉含量以及食用油含量对豆渣粉饼干品质方面的影响；而后通过正交实验，综合其感官品质及质构性质，确定豆渣粉饼干的最优配方：低筋面粉30g、豆渣粉30g、糖粉18g、食用油9g