中式烹调师考试单项选择考试卷模拟考试题完整版1111优选 .pdfVIP

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-中式烹调师考试单项选择考试卷模拟考试题

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-考试时间：120分钟考试总分：100分

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-题号一二三四五总分

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线

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-分数

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-遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

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：-1、在下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）

号-

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-A.加热之前要将鱼体洗刷干净

学-

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-B.采用食用碱水溶液焖煮涨发

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_-C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放

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-D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

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_-2、符合生物学中的牛种分类选项是（）

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_-A.黄牛、黑白花牛和红牛

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：封B.乳牛、肉牛和役牛

级

班-

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-C.牦牛、黄牛、水牛和瘤牛

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_-D.肉牛和野牛

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_-3、谷类在正常的储存期内，(的含量不)会发生变化。（）

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_-A.微生物

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-B.维生素

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：-C.水

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名-

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姓-D.矿物质

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-4、人工养殖三文鱼的肉质特点是（）

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密

-A.粉色木纹肌肉

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-B.暗红色的肌肉

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-C.肌间脂肪含量较高

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-D.肌红蛋白质较少

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-5、在下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）

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试卷第1页共1页

A.斩去猪肘

B.剔除猪大腿骨和小腿骨

C.剔除猪的肩胛骨

D.剔除猪的肋骨

6、我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）

A.山东、辽宁和河南地区

B.山东、河北和山西地区

C.广西、河南和四川地区

D.辽宁、宁夏和内蒙古地区

7、制作基础汤汁过程中主要利用的是（）

A.糖元的水解作用

B.蛋白质的水解作用

C.氨基酸的水解作用

D.植物胶体的水解作用

8、经过排酸处理加工的肉质基本特点是（