01-2 2022 第一章 蛋白质化学（陈建业）.pptx

;;陈建业;蛋白质的重要性;;陈建业;三鹿集团毒奶粉事件-三聚氰氨事件;;;;;;Trp;侧链含负性解离基团的酸性氨基酸(临本);;;;(1)脯氨酸

（亚氨基酸）;;(3)特殊氨基酸总结;;精品资源共享课程陈建业;;;陈建业;(1)肽(peptide)：指氨基酸与氨基酸之间通过肽键相连接生成的化合物。;;（二）多种生物活性肽;GSH过氧化物酶;3.多肽类激素及神经肽;;;;;;陈建业;;φ角：C?—C单键旋转形成的夹角。

Ф角：C?—N单键旋转形成的夹角。;;;陈建业;陈建业;;陈建业;;陈建业;;陈建业;陈建业;;陈建业;（二）结构域;3-磷酸甘油醛脱氢酶亚基的结构;（三）多肽链的正确折叠;;陈建业;陈建业;;;;;;;陈建业;Mb仅有三级结构；Hb具有四级结构；Hb与Mb的运O2量和氧解离曲线明显不同。;;;;;;二、蛋白质的胶体性质;三、蛋白质的变性、复性与沉淀;;;;;;蛋白质组成的基本单位为L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。氨基酸通过肽键相连而成肽。

蛋白质一级结构是氨基酸序列。二级结构是指蛋白质主链局部的空间结构，不涉及氨基酸残基侧链构象。三级结构是指多肽链主链和侧链的全部原子的空间排布位置。四级结构是指蛋白质亚基之间的聚合。

蛋白质空间构象与功能有着密切关系，蛋白质的空间构象发生改变，可导致其理化性质变化和生物活性的丧失。

分离纯化蛋白质是研究单一蛋白质结构与功能的先决条件。通常利用蛋白质的理化性质，采取不损伤蛋白质结构和功能的物理方法来纯化蛋白质。;;;;;;;;;;;谢谢观看