国家开放大学年秋季学期电大考试食品营养与健康考试题及答案 .pdfVIP

国家开放大学年秋季学期电大考试食品营养与健康考试

题及答案

第第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题

及多项选择题，现总结参考答案如下。

一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

选项：

A.正确B.错误

答案：

A2.没有能量就没有生命活动。

选项：

A.正确B.错误

答案：

A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其

终产物及产生的能量与在体外不同。

选项：

A.正确B.错误

答案：

B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

选项：

A.正确B.错误

答案：

A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能

量越多。

选项：

A.正确B.错误

答案：

B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

选项：

A.正确B.错误

答案：

B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平

衡。

选项：

A.正确B.错误

答案：

A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

选项：

A.正确B.错误

答案：

A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是

选项：

A.在体内不能合成

B.不会在代谢过程中消失

C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用

答案：

D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少

选项：

A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上

答案：

B11.对维生素的特点描述不正确的是

选项：

A.不供给能量

B.参与肌体组织构成

C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中

答案：

B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是

选项：

A.减少过氧化脂质的生成B.维持血浆钙磷的正常值

C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢

答案：

A

13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况

不符合上述要求

选项：

A.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在18~25℃

答案：

B14.属于水溶性膳食纤维的是

选项：

A.果胶B.木质素C.琼脂D.纤维素

答案：

C15.BMR是指

选项：

A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢D.体力活动的能量消耗

答案：

A16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少

选项：

A.0.3B.0.1C.0.05D.0.06

答案：

B17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高

选项：

A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物

答案：

D18.对维生素E的生理功能描述不正确的是

选项：

A.保护生物膜B.保护某些酶的活性C.参与组织呼吸D.防化学污染E.

抗衰老答案：

C19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是

选项：

A.10%以下B.15%-30%C.35%-45%D.50%以上

答案：

D20.易溶于水且微溶于乙醇的是

选项：

A.维生素EB.维生素CC.胆碱D.叶酸

答案：

B21.通常烹饪加工不会引起损失的是

选项：

A.叶酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：

C22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项

选项：

A.咖啡B.茶C.膳食纤维D.葡萄糖

答案：

D23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是

选项：

A.鸡蛋B.肝C.油菜D.韭菜

答案：

B24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少

选项：

A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1

答案：

B三、多项选择题25.体力活动消耗的能量与哪项有关

选项：

A.活动强度B.持续时间C.动作的熟练程度D.肌肉力量