预防医学第一节预防，营养学基础.pptVIP

“直链”淀粉为?-1，4糖苷键，易被淀粉酶水解；“支链”淀粉糊化后较粘，较难消化，如糯米淀粉。淀粉经适当处理成为“抗性淀粉”和“改性淀粉”。010203190%的非淀粉多糖为膳食纤维，分为可溶性（果胶、树胶）和不可溶性（纤维素、半纤维素）。2“抗性淀粉”在小肠内部分消化，在结肠内发酵并完全吸收，这一特性决定了它具有类似膳食纤维的生理性质。供给机体能量：主要、经济、安全；是中枢神经系统的唯一能源；参与构成机体重要组成物质：细胞膜、结缔组织、神经组织成分；构成糖蛋白、粘蛋白、糖脂、DNA、RNA；调节血糖（糖原储存肝脏、肌肉）、节约蛋白质、抗生酮：提供膳食纤维：（二）生理功能膳食纤维推荐供给量是：20~30g/日提供膳食总能量的60~65%。来源：谷类、薯类、根茎类、蔬菜、水果；CBA（三）膳食来源与供给量01020304单位：焦耳（J）、千焦（KJ）、兆焦（MJ）；卡（cal）、千卡（kcal）；kcal=4.18KJ1KJ=0.239kcal四、能量（Energy）1影响因素：性别、年龄、体表面积、内分泌、气候、疾病等32机体处于清醒、空腹、安静状态下维持体温和脏器活动所需的最低能量。基础代谢（basalmetabolism，BM）：（一）人体的能量消耗0102食物特殊动力作用（specificdynamicaction，SDA）：因进食而引起的能量的额外消耗，又称“食物热效应”。P、F、C分别为其产热量的30%、4~5%、5~6%；混合食物为10%的基础代谢能量。体力活动：不同体力活动所消耗的能量不同，运动量越大消耗越多。（一）人体的能量消耗STEP2STEP1能量由三大产热营养素提供，蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数分别为每克4、9、4千卡。能量供给量根据劳动强度而定，新DRI将劳动强度分为轻、中、重三个等级。（二）来源与供给量五、矿物质（Mineral）人体组织中含有的碳、氢、氧、氮是以有机化合物的形式出现，其余均以无机盐形式存在，统称矿物质，根据每一种元素在体内所占的分量和机体对其需要量的多少，分为宏量元素（macroelements）和微量元素（microelements）。宏量元素—也称常量元素，体内含量大于0.01%体重，需要量相对较多，如钠、钾、钙、镁、磷等；微量元素------在体内含量小于0.01%体重，需要量也相对较少，如铁、锌、铜、碘、硒、钴、锰、钼等。0102维持水、电解质及酸碱平衡：构成人体组织的重要成分：钙、磷调节细胞膜通透性和细胞内外液渗透压：钠、钾、钙维持神经肌肉正常兴奋性：钙、镁构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质、核酸的成分，或参与酶的激活：锌、锰、硒、铜、镁等（一）矿物质的生理功能占体重1.5~2%，成人体内约1200克，99%存在于骨骼和牙齿，其余以游离或结合形式存在于体液和软组织中，这部分统称为“混溶钙池”，~与骨骼钙维持动态平衡。（二）钙：1维持神经肌肉兴奋传导；心脏正常搏动；维持体液酸碱平衡及细胞内胶质稳定性；参与血凝过程、激素分泌；参与大分子物质合成、酶的转变调节。钙的功能：2机体状况：孕妇、乳母、婴幼儿较高，老年人较低；维生素D可促进吸收；其它如乳糖、氨基酸等也可促进吸收；草酸、植酸、未消化的脂肪酸、膳食纤维皆抑制吸收。吸收率较低，受许多因素影响：钙的吸收利用推荐摄入量：成人800mg/天，婴幼儿、儿童增加。UL为2000mg/天。含钙丰富食物：牛奶及其制品、豆类及其制品、虾皮、海产品、坚果类、黑芝麻、黑木耳、蔬菜类等。0102铁：是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量4~5克，60~75%存在于血红蛋白，3%存在于肌红蛋白，1%为含铁酶类（功能性铁），其余25%左右的铁为储存铁，主要以铁蛋白、含铁血黄素的形式存在于脾和骨髓中。铁缺乏在儿童、青春期少女、孕妇、乳母较为常见，主要由于摄入不足或需要量增加。铁缺乏分为三个阶段：铁减少期（ID）：储存铁减少，血清铁蛋白浓度下降；红细胞生成缺铁期（IDE）：血清铁下降、铁结合力上升（运铁蛋白饱和度下降）、红细胞游离原卟啉（FEP）浓度上升；缺铁性贫血期（IDA）：血红蛋白和红细胞压积下降。建议摄入量：18岁以上成年男性为15mg/天，女性为20mg/天。成人UL为50mg。食物中铁有血红素和非血红素两种形式，动物性食物主要是血红素铁，吸收率较高；约为10~30%；植物性食物主要是非血红素铁，吸收率较低，1~5%。食物来源：动物肝脏、血、肉类、鱼类、蛋黄等体内含量20~50毫克，主要分布在甲状腺内，参