学校食品安全卫生知识培训.docx

学校食品平安卫生知识培训

各位领导、教师，早上好：

今天很快乐在这里及大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生平安监视及管理工作方面的知识。

大家都知道，食品平安事件影响范围广，容易引发社会及心理影响。作为学校平安工作的重要局部，学校食品卫生平安更是首当其冲。对此国家有关部门已经将学校食品卫生平安工作作为下阶段的重要工作任务来抓，教育部、卫生部、国家食品药品监管局下发通知，决定联合开展学校食品卫生平安专项整治行动，要求各部门各学校要切实加强学校食品、饮用水卫生平安，确保广阔师生身心安康。

通知要求，在专项整治行动中，各地要依据有关法律法规，对各级各类学校食堂、校内食品小卖部、饮食店、食品超市、学校自备供水及二次供水等进展全面检查，并要特别加强对农村寄宿制学校的重点检查。检查重点包括：食堂、食品小卖部、饮食店等领取食品卫生许可证情况；食品从业人员安康体检情况；相关食品卫生平安管理制度及措施落实情况，对承包食堂的监视管理、食堂承包者资质及准入要求；食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒等各个环节卫生制度和卫生要求落实情况；食堂平安保卫制度落实情况；自备供水、二次供水水质消毒、检测及达标情况。

通知强调，各地由教育部门牵头，要尽快结合实际，制订操作性强的工作方案，迅速组织开展排查整治工作，并于今１１月底前完成学校自查和地方教育、卫生行政和食品药品监管部门的督查工作，确保排查治理工作扎实有效。

通知指出，地方各级卫生行政和食品药品监管部门要认真履行食品、饮用水监视职责，对检查中发现的问题，要责令学校限期整改并对整改情况进展跟踪检查。教育、卫生行政和食品药品监管部门要对排查整治不力，整改措施不落实的地方和学校，予以通报批评。对工作措施得力、成效突出的，要总结经历，宣传推广。

据悉，教育部将会同卫生部、国家食品药品监管局于对各地开展专项排查整治情况进展抽查。

食品平安问题事件频发的原因

归纳起来，主要有以下几个方面的问题：

1〕微生物引起的食源性疾病是影响食品平安的主要因素；

2〕种植业、养殖业的源头污染对食品平安威胁很大，经营者违法使用高毒农药，违法使用抗生素、激素等兽药，违法使用瘦肉精等等；

3〕食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身食品平安管理水平仍然偏低；食品生产经营过程中使用不合格原料生产加工食品。

4〕食品工业应用新原料、新工艺带来的食品平安问题，如用中草药、转基因食品等新资源，食品新型包装材料，食品辐照等新食品加工工艺；

5〕环境污染对食品平安构成严重威胁，如二恶英、有机氯的污染问题。

6〕犯罪分子极易利用食品进展犯罪或恐惧活动；

7〕食品平安监视管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。

食品平安问题已受到各国政府部门的高度重视，在2001初世界卫生组织召开的第53届世界卫生大会上，全球100余个会员国针对食品平安问题达成了一项食品平安决议。将食品平安列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动方案，最大程度地减少食源性疾病对公众安康的威胁。我国政府也高度重视食品的平安及卫生问题。在总结原有工作的根底上，并借鉴国外的先进经历，制定了食品平安行动方案。

二、食品平安卫生的要求

按照中华人民共和国食品卫生法规定，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，既是从营养及卫生二方面来保证食品平安。

新修订的食品平安法草案征求意见稿指出：为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，保证食品平安，保障公众生命平安和身体安康，制定本法。

目前全球食品平安形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升，恶性污染事件接二连三，新技术、新工艺带来新的危害致使世界范围内食品贸易纠纷不断，成为影响食品国际贸易的重要因素。如英国的疯牛病仅制止出口一项每损失52亿美元，为杜绝疯牛病而采取的宰杀行动损失约300亿美元；比利时的二恶英污染事件不仅导致其生产的动物性食品被大量销毁，而且导致世界各国制止其动物性食品的进口，据估计经济损失在13亿欧元。

食品平安问题的发生不仅使其经济上受到严重损害，还影响到消费者对政府的信任、威胁社会稳定和国家平安。比利时的二恶英事件不仅使卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40之久的社会党政府倒台。

三、我国学校食品平安卫生主要问题

我国学校食品平安卫生现状不容乐观，主要的不平安因素有：

1.领导不够重视，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。

2.制度措施落实不到位，甚至很薄弱；如学校所采购的食品质量不高，所经销食品常忽略了供餐食品经营者的卫生许可证〔包括许可工程〕等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力不能做到认真考察，只考虑到其价格因素，由于加