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医院食堂食品安全事故应急预案

一、编制目的

为了切实提高我院应对突发食堂食品安全故事的应急救援能力，保障医院职

工和患者的身体健康，根据国家颁布的《突发公共卫生事件应急条例、应急预

案》结合实际，制定本预案。

二、工作原则

(一)以人为本，以防为主。

1、以保障全院医患的生命安全和身体健康是应急工作的出发点和落脚点。在

处置食堂食品安全事故时要以生命救助为主，最大限度地减少人员伤亡，将食品

安全事故的影响降低到最低。

2、本院职能部门应加强食堂食品安全监管，积极开展食堂食品安全事故的预

防工作，切实做好实施预案的各项准备工作。

3、工作中要以相关法律、法规、规章为指导，与有关政策相衔接，确立决策

科学、反应及时的处置方式。

(二)统一领导，协调配合。

1、成立食堂食品安全事故应急领导小组，统一指挥食堂食品安全事故应急处

置工作，整合现有资源，提高应急处置效率。

2、食堂食品安全事故管理的原则，按照职责分工，密切合作，认真落实各项

应急处置措施。

3、健全食堂食品安全信息报告沟通制度，整合本镇应急资源，加强协同作战

能力；必要时迅速要求市食品安全委员会调度应急资源，以应对突发食堂食品安

全事故。

(三)信息公开、科学果断。

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1、各有关职能部门要积极主动公布相关信息，保障信息通畅。

2、食堂食品安全关系全院职工及病患身体健康与生命安全，有关职能部门接

到事故报告后，要在第一时间赶到事故现场，依靠科学，提高效率，采取果断措

施控制事态发展，抢救伤员，减少损失，并及时将情况上报有关部门。

三、适用范围

本预案适用于全院职工及病患出现的突发食堂食品安全事故时的应急处置与

抢救措施。

四、应急组织机构及职责

1.食堂食品安全事故应急组织机构

成立食堂食品安全事故应急处理领导小组

组长：王利忠(分管副院长)

成员：崔凤才、宏春、孙广军、李秀兰、薛金霞

2.食堂食品安全事故小组成员职责

组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。

副组长：协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。

组员：负责现场救治，与卫生、疾控、医疗等部门联系，查明事因，及时落

实相关工作安排，并向食品中毒人员及家属做好解释工作。

五、食堂食品安全事故应急处置流程

1.对食物中毒者采取紧急处理

(1)停止使用中毒食品(饭菜)；

(2)采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；

(3)组织好对中毒人员进行救治；

(4)及时将病人送医院进行治疗；

(5)对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时性措施；

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2.对中毒食品控制处理

(1)保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及原材料；

(2)为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物

中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品；

(3)经检验，属于被污染的食品予以销毁或监督销毁；

3.对相关用品采取相应的消毒措施

(1)封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

(2)对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器

以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具、用

具、抹布最简单的方法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于____分钟，对不能进

行热力消毒的物品，可用____%的酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

(3)对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并

对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。

4.食物中毒紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物

中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和

食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食

物中毒等有关内容。

5、环境处理组。由职能部门牵头快速查明主要污染源、污染种类以及污染影

响，在职责范围内及时控制污染的扩建，消除危害，并对潜在