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无麸质面条：消费者认知水平逐步提升，无麸质面

条市场持续扩容头豹词条报告系列

程希·头豹分析师

2024-10-25未经平台授权，禁止转载版权有问题？点此投诉

行业：制造业/食品制造业/方便食品制造消费品制造/食品饮料

行业定义行业分类行业特征发展历程

麸质亦称面筋，是一种储存按照主要原材料的分类方无麸质面条行业的特征包括无麸质面条行业

醇溶蛋白及麦谷蛋白的复…式，无麸质面条行业可以…头部生产企业主要集中于…目前已达到3个阶段

产业链分析行业规模政策梳理竞争格局

上游分析中游分析下游分析无麸质面条行业规模无麸质面条行业

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摘要无麸质面条市场快速增长，得益于对麸质过敏人群增加及健康饮食趋势。欧美为主要生产地，但亚太市场逐渐兴

起。产品口感通过技术改进提升，满足消费者需求。市场规模预计将持续扩大，受行业标准优化、细分品类如儿

童营养面推动。健康饮食意识提升和无麸质食品的低糖低脂特性也促进了市场增长。

行业定义[1]

麸质亦称面筋，是一种储存醇溶蛋白及麦谷蛋白的复合物，主要来源于小麦、大麦、燕麦、黑麦、斯佩尔等

粮食作物。无麸质面条是指麸质含量不超过20mg/kg的，以大米粉、玉米粉等无麸质谷物、杂粮粉为主要原材

料，经配料、和面、成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。由于无麸质食品不含麸质蛋白，难以形成

有效网络结构，导致产品存在结构易碎、缺乏弹性、口感较差等问题，通常需要添加籼米粉、玉米醇溶蛋白等物

质以提高无麸质面条口感。

[1]1：中国轻工业协会

行业分类[2]

按照主要原材料的分类方式，无麸质面条行业可以分为如下类别：

无麸质面条行业基于主要原材料的分类

大米面条是指以大米粉为主要原材料，经配料、和面、

大米面条

成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。

小米面条是指以小米粉为主要原材料，经配料、和面、

小米面条

成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。

无麸质面条玉米面条是指以玉米粉为主要原材料，经配料、和面、

玉米面条

分类成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。

高粱面条是指以高粱粉为主要原材料，经配料、和面、

高粱面条

成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。

荞麦面条是指以荞麦粉为主要原材料，经配料、和面、

荞麦面条

成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。

[2]1：谷品新约官网

行业特征[3]

无麸质面条行业的特征包括头部生产企业主要集中于欧美地区；消费者认知水平逐渐提升，行业快速发展；