酒水知识培训(培训学习).ppt

*学习培训葡萄酒的制作过程选葡萄挤压处理发酵成熟，澄清稳定性过滤装瓶*学习培训什么给了葡萄酒颜色?

逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。是甚麽给酒的颜色？制造红酒，红葡萄皮被留下和汁一起发酵。像发酵粉转变酒里的糖，颜色来自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose的制作是一样的办法，只是皮去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。*学习培训鉴别葡萄酒1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑浊。2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果出现浑浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。*学习培训怎样倒葡萄酒

1）用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香槟杯对香槟。2）通常请点酒的客人试酒，然后再按“女士优先”来倒酒。3）试酒时只要倒到酒杯的1/5；正式饮用时红酒倒大约1/2杯满，白酒倒3/5杯满。*学习培训加强酒精葡萄酒雪利酒最早在西班牙南部的安达露西亚地区的Jerez地方出产，直到现在那里仍是最好的产地．雪利酒适合在餐前或餐后饮用．干雪利酒需冰镇后口味更佳，甜雪利酒适合在室温中饮用．*学习培训砵酒Port

Port：被称为“英国男人的酒”．特别之处在于：在葡萄酒的制造过程中添加了一定比例的白兰地，利用酒精杀死原酒液中的酵母，从而的到了酒精度数比葡萄酒高许多的酒．原产地是在葡萄牙南部的Douro山谷．至今那里仍然出产最好的Portwines．*学习培训洋酒的分类按酒的特点分按配餐方式和饮用方式分*学习培训按酒的特点分烈酒类（蒸馏酒）金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒酿造酒葡萄酒、啤酒、日本清酒等配制酒开胃酒、甜食酒、利口酒*学习培训按配餐方式和饮用方式分开胃酒佐餐酒餐后甜酒烈酒啤酒鸡尾酒*学习培训开胃酒

开胃酒：指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如味美思（Vermouth)、苦味酒(Bitter)和茴香酒（Anise)1、味美思:以葡萄酒为基酒，并对入各种植物的根、茎、叶、皮、花、果实以及种子等芳香性物质加工而成。2、苦味酒：从古药酒演变来的，至今仍保留着药用和滋补的作用，特点：是苦味突出、药香气浓3、茴香酒：用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成的。*学习培训开胃酒

*学习培训佐餐酒有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。*学习培训餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等配制而成，餐后饮用能帮助消化。*学习培训烈酒酒度在40度以上，有：白兰地（Brandy）威士忌（Whisky）伏特加酒（Vodka）兰姆酒（Rum）金酒（gin）特基拉酒（Tequila）*学习培训各类静态烈酒

朗姆酒-RumRum：世界上最古老的酒类之一．从甘蔗的提取液蒸馏而成，大部分无色透明，酒体轻盈并带有眩人的香气；或者是深褐色，酒体厚重的带有浓烈的酒香。适宜单饮或加软饮料饮用。*学习培训各类静态烈酒

金酒-GinGin:一种未经陈年的无色烈酒.主要原料是各种谷物的蒸馏提取液.独特的香味源自juniperberry,香菜籽,各种香料.通常在谷物呈糊状时添加进蒸馏的过程,获取所需的口味.比较著名的有荷式金酒:酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,辣中带甜,风格独特.无论是纯饮或加冰都很爽口。*学习培训龙舌兰酒-Tequila龙舌兰酒：将龙舌兰汁与事先发酵好的龙舌兰原汁再次发酵60个小时，然后将得到的基液双重蒸馏.获得透明清澈的龙舌兰酒可在橡木桶内陈年四年．是墨西哥独有的名酒。它由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透明。*学习培训伏特加-VodkaVodka：一种清澈的无色且没有经过陈年的烈酒．主要用各种粮食为原料.最早是在俄罗斯用土豆为基本原料制造的．但现今Vodka几乎是无味无色的，可提神,主要用麦子为原料适宜于单饮或加软饮料饮用，也可用于调制鸡尾酒。*学习培训威士忌

威士忌用大麦、玉米为原料、用麦牙芽为糖化剂，经糖化、发酵，蒸留而成。常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等。威士忌可单饮或加冰块饮