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学校食堂食品原料集中采购品类及要求

学校食堂作为为学生提供餐饮服务的重要场所，其食品原料的质量和安全关系到师生的健康和生命安全。为了确保食品原料的质量和安全性，降低采购成本，提高食堂运营效率，学校食堂应采取集中采购的方式，对食品原料品类及要求进行明确。

一、粮食类

1.大米：要求国产优质大米，符合国家一等米标准，无霉变、无异味、无掺假，需提供粮食部门的质量检测报告。

2.面粉：要求采用高筋面粉，符合国家特制一等粉标准，白度适中，无增白剂，无霉变、无异味。

3.粮食制品：如馒头、面条、米饭等，要求新鲜、无添加、无污染。

二、肉类

1.猪肉：要求来自正规屠宰场，具有动物检疫合格证明，肉质新鲜、色泽红润，无注水、无病死猪肉。

2.牛肉：要求选择优质黄牛肉，具有动物检疫合格证明，肉质鲜嫩、纹理清晰，无注水、无病死牛肉。

3.羊肉：要求选择优质山羊肉，具有动物检疫合格证明，肉质鲜美、无膻味，无注水、无病死羊肉。

4.禽类：如鸡肉、鸭肉等，要求来自正规养殖场，具有动物检疫合格证明，肉质鲜嫩、无病变，无激素、无抗生素残留。

三、蔬菜类

1.叶类蔬菜：如白菜、菠菜、芹菜等，要求新鲜、无农药残留，具有农产品质量检测合格证明。

2.根茎类蔬菜：如土豆、萝卜、藕等，要求新鲜、无腐烂、无病虫害。

3.菌类：如香菇、金针菇、杏鲍菇等，要求新鲜、无霉变、无杂质。

四、水果类

1.苹果、梨、柑橘等：要求新鲜、成熟适度、口感好，无农药残留，具有农产品质量检测合格证明。

2.热带水果：如香蕉、芒果、火龙果等，要求新鲜、无腐烂、无病虫害。

五、水产类

1.鲜鱼：要求活鱼，无药残、无污染，具有水产品检疫合格证明。

2.虾、蟹等：要求鲜活，无药残、无污染，具有水产品检疫合格证明。

六、调味品

1.食盐：要求采用加碘精制盐，符合国家食盐标准，无杂质、无污染。

2.食糖：要求采用白砂糖，符合国家一级糖标准，无杂质、无污染。

3.酱油、醋、料酒等：要求知名品牌，符合国家食品安全标准，无添加剂、无污染。

七、豆制品

1.豆浆：要求采用非转基因大豆，现磨现售，无添加、无污染。

2.豆腐、豆干等：要求新鲜，采用非转基因大豆，无添加、无污染。

八、其他

1.禽蛋：如鸡蛋、鸭蛋等，要求新鲜，无药残、无污染。

2.奶制品：如牛奶、酸奶等，要求知名品牌，符合国家食品安全标准，无抗生素、无激素。

3.预包装食品：如饼干、方便面等，要求知名品牌，符合国家食品安全标准，无添加剂、无污染。

九、采购要求

1.供应商资质：要求供应商具备合法经营资质，有良好的信誉和口碑。

2.采购合同：与供应商签订正规采购合同，明确双方权利和义务。

3.质量检测：对采购的食品原料进行质量检测，确保符合国家食品安全标准。

4.仓储物流：要求供应商提供仓储和物流服务，确保食品原料新鲜、安全。

5.售后服务：要求供应商提供完善的售后服务，对出现质量问题的食品原料进行退换货。

6.定期评估：对供应商进行定期评估，确保供应商持续符合采购要求。

通过以上品类及要求，学校食堂可以实现食品原料的集中采购，提高采购效率，降低成本，确保食品质量和安全。同时，加强对供应商的管理，有助于建立长期稳定的合作关系，为学校食堂提供持续、可靠的食品原料供应。