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2010年餐饮行业消费趋势分析预测[共8990字]

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预

计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展

的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。

2004年，全国实现餐饮业零售额7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6％，

连续14年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点，占社

会消费品零售总额的13.9％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％，拉动社会消费品

零售总额增长2.79个百分点。

2005年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7％，比上年净增1336亿元，

高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2％，对

社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4％和2.3％。全年实现营业税金488.8

亿元，同比增长17.8％。

2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长

16.4％，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978

年相比增长了188倍。

2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元，同比增长19.4％，占社会消费品零

售总额的13.9％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增

长贡献率为15.7％。其中快餐业和火锅业发展最快。与改革开放初期相比，2007年中国餐饮

营业额是1978年的225倍，年平均增长率高达20.53％。

2008年零售额达15404亿元，比2007年增长24.7％，连续18年保持两位数的速度。而

在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数

据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费、

实现增长、扩大就业的重要因素之一。。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展

特征。

国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，

但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋

势，近三年餐饮业态变化如右图所示，各种业态的比例正加速变化，正餐营业收入（限额以

上）由05年55.90％降至的50.32％（2007年），快餐已占据经济发达省份绝对优势，如上

海、浙江、广东等形成有效规模竞争，除快餐外，休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮

食市场。比例1.57％增长到2.28％，咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展。

中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主

导餐饮业经营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业，

“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点，预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐

渐下降。

其次，中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变

化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮

市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主

体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。与此同时，国内新的餐饮消费正

与洋餐潜移默化的融合，定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅，随着经济的发展和这一阶层人

数的扩张，不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上，中西结合，直接与中餐竞

争消费者。

互联网泡沫之后，风投开始将目光投向传统行业，vc的参与将助力中餐行业快速转化，

餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素，与之前的互联网投资相比，餐饮

业的现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。获得vc青睐

的中餐连锁企业，大致可以分为三类：一是休闲正餐，代表企业如俏江南、一茶一坐；二是

火锅类，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水饺。vc投资的几家中餐企业，

如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，虽然分属不同的中餐类型，却都具有可复制性、标准化程

度高的共性。

餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来5年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进

一步下降；vc的参