2024年餐饮服务员培训计划范文(五篇) .pdfVIP

餐饮服务员培训计划范文

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的

服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握

餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐

厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤

换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训内容

1、公司管理项目餐厅服务员培训

1.1讲究职业道德

（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国

家提倡的“五爱”内容

（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱

幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

（3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

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____公司员工手册

____公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员

和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族

的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管

理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和

消毒卫生

2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着

装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会

端托行进步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的

造型种类与摆放;餐巾折花图谱

3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

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4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的

分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解

茶叶的分类、特点

4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;

掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基

本方法

6、撤换餐用具

6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收

台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;

了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

餐饮服务员培训计划范文（二）

作为酒店餐厅服务员，新的一年也有新的计划与打算，同时也需

要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。____年时间过得真

快，新的____年正在向我们迈进，我希望我们酒店餐厅服务员在这新

的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相

信我将一定能做得更好!我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染

同事。

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我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的

支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但

却很充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天，我什

么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我单独

上工作站后又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了

之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教

我正确操作方法;我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾

经对我说过一句话“你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能

勇敢的去面对。”她的这句话我永远都不会忘记，因为是她的这句话

让我重新找到了自信，我也