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2024年食品原料采购管理制度篇

食品原料采购管理制度1

1、指定专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品

相关产品选购索证索票，进货查验和选购记录等工作。

2、进展选购索证和进货验收的食品包括：

（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、

米面及其制品等）；

（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽

肉、水产品、禽蛋等）；

（3）食品添加剂（如酵母、色素、食品品质改进剂及

处理剂等）；

（4）食品相关产品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；

（5）省级以上食品药品监视治理部门规定必需索证的

其他产品。

3、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，

应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物赁证。购物

赁证应当包括供货方各称、产品名称、产品数量、送货或购

置日期等内容。并现场查验产品一般食品安全状况和包装、

标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。

4、长期定点选购的，餐饮效劳供应者应当与供给商签

订包括保证食品安全内容的选购供给合同。

5、从生产加工单位或生产基地直接选购时，索取并留

存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文

件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证

或每笔送货单。

6、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）

批量或长期选购时，不用索取产品合格证明文件复印件，其

它同等5条；少量或临时选购时，应当留存盖有供货方公章

（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

7、从农贸市场选购的，应当留存市场治理部门或经营

户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

8、从个体工商户选购的，应当留存供给者盖章（或签

字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清

单。

9、选购畜禽肉类的：

（1）从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市

场等）和农贸市场选购的，应当查验动物产品检疫合格证明

原件；

（2）从屠宰企业直接选购的，留存供货方盖章（或签

字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明

原件。

10、选购乳制品的，索取并留存供货方盖章（或签字）

的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

11、选购的食品在食品入库和使用前核查所购食品与购

物凭证是否相符，符合后阅历收人员签字认可后入库和使用，

对验收不合格的食品坚决不予入库使用。

食品原料采购管理制度2

一、不得选购《中华人民共和国国食品安全法》其次十

八条规定制止生产经营的食品;

二、选购食品时应向供货方索取购货凭证,并做好选购

记录;

三、向食品生产单位,批发市场等批量选购食品的,还应

索取食品流通许可证、检验(检疫)合格证明;

四、建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查

验记录制度,照实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产

品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期

等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记

录应当真实,保存期限不得少于二年;

五、保持食品仓库房分开设置;

六、食品和非食品库房分开设置;

七、不同性质食品和物品分区存放,需低温存放的食品

应置于冷藏设施存放;

八、入库食品应分类逐项登记,定期检查核对;

九、库房内的食品遵循先进先出的原则,定期检查库房

食品卫生,对无标识、标识不全或超过保质期等不符合相关

食品安全要求的食品予以销毁。

食品原料采购管理制度3

一.目的

为了使本食堂对原料的质量实施有效掌握，确保选购物

资的质量符合规定要求，价格合理、交货准时，特制定本制

度。

二.适用范围

适用于所需的原料选购

三.工作程序

1.选购应准时收集填制供给商档案表，内容包括：供给

商的名称、产量、供货力量、质量保证力量和供货状况等方

面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供给商的.

档案，包括：

a.法人资料、资质、资信等；

b.产品质量状况；

c.价格与交货期；

d.历史业绩等。

2.对合格供给商的掌握

a.质检员对供给商每次供货时进展抽样检验；

b.供给商每次供货