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(完整word版)餐饮空间设计教案

教学内容

第一章餐厅空间设计的基本概念与分类

一、餐厅空间设计的基本概念

餐厅空间：餐馆卖场环境.

餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家

和消费者提供一个产品交换的好平台,同时也给人们带来方便和精神享

受。

二、餐厅空间设计的分类

餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群,不同的市场

客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为:

1。餐饮业

2。快餐业

3。小吃店业

4.饮料店业

5.其他饮料业

1.餐饮业

主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。

比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、

海鲜餐厅等。

西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、

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美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。

日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部

和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情.

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快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化

的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，

人们需要它来提高生活和工作的效率.机械化的生产、标准化的服务、统

一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是

快餐文化明显的特色.

小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品

牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也

是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中,可以看到各种地方文化，

交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的

从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单

项特色的餐饮文化形式出现，如;点心店、饺子店、包子店、豆浆店等.

饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克

力店、冷饮店等

按照餐厅空间的规模大小分类：

1。小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，

主要着重于室内气氛的营造.

2。中型餐厅：一般为100--500㎡得餐厅空间.

3.大型餐厅：500㎡以上的餐厅空间。

中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之

外,还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。

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第二章餐厅空间设计的基本原则

一、满足实用功能的需求

二、满足精神功能的要求

三、满足技术功能的要求

四、具有独特个性的要求

五、满足顾客目标导向的要求

六、满足适应性的要求

七、满足经济的要求

八、满足销售餐饮产品功能

九、满足制作餐饮产品功能

一、满足实用功能的需求

不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化

背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间

的组合方式，都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。

餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的

餐厅大厅，有满足产品生产的厨房,有招揽客人的门面，还有其他配套的

服务设施，如卫生间、储藏间、机房、更衣室等。所以餐厅设计的格局大

体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。

1。餐厅外观设计

餐厅的店面是最好的广告，它体现餐厅的主题思想，也是给顾客的第