2024年西式烹调师(中级)资格证考试题库及答案(真题版) .pdfVIP

2024年西式烹调师(中级)资格证考

试题库及答案(通用版)

一、单选题

1.铁扒带骨牛扒适宜配()。

A、番茄少司

B、莳萝少司

C、荷兰少司

D、白兰地少司

参考答案：D

2.制作杂肉串的辅料有()。

A、青椒

B、胡萝卜

C、西红柿

D、茄子

参考答案：A

3.道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

参考答案：C

4.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了()。

A、《食品卫生条例》

B、《食品卫生法》

C、《膳食指南》

D、《中国居民膳食指南》

参考答案：D

5.制作牛尾汤的原料有()。

A、红菜头

B、生菜叶

C、洋白菜

D、白萝卜

参考答案：D

6.制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、黑橄榄、()、蕃芫荽

末等。

A、番茄

B、碎花生米

C、酸黄瓜

D、酸豆

参考答案：A

7.制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、()、砂糖、植物油等。

A、奶酪

B、鸡蛋

C、奶油

D、白葡萄酒

参考答案：B

8.蒸制菜肴适宜()。

A、蒸透蒸烂

B、刚好成熟

C、不完全成熟

D、根据客人的要求掌握火候

参考答案：B

9.菜点总成本与产品数量的比值是()。

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

参考答案：C

10.带骨猪排主要是由猪肋骨和()构成。

A、里脊肉

B、外脊肉

C、后腿肉

D、后臀尖肉

参考答案：B

11.如果身上着火，下列行为中错误的是()。

A、用灭火器扑灭

B、马上脱下衣服

C、跳入冷水中使火焰熄灭

D、用手扑打

参考答案：D

12.制作龙虾冻的原料有()。

A、洋白菜

B、红鱼子

C、玉桂粉

D、豆蔻粉

参考答案：B

13.在大虾的虾背处划开一道切口，目的是为了去()。

A、虾肠

B、虾壳

C、虾头

D、虾尾

参考答案：A

14.制作红酒煮牛扒的辅料有()。

A、布朗少司

B、胡椒少司

C、蘑菇少司

D、香草少司

参考答案：A

15.成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

A、主料

B、辅料

C、调料

D、原料

参考答案：D

16.“vegetablesoup”的意思是()。

A、蔬菜少司

B、生菜卷

C、红菜汤

D、蔬菜汤

参考答案：D

17.爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设

的基本要求。

A、爱知识

B、爱集体

C、爱劳动

D、爱探索

参考答案：C

18.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们()的要求。

A、行为关系

B、利益关系

C、生活关系

D、生产关系

参考答案：B

19.荷兰少司的主要原料是()和清黄油等。

A、熟蛋黄

B、生蛋黄

C、奶油少司

D、沙拉酱

参考答案：B

20.()是以善恶为评价标准。

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

参考答案：D

21.制作咖喱鸡要把鸡剁成块，加盐、胡椒粉()半均匀。

A、白兰地

B、咖喱粉

C、豆蔻粉

D、红椒粉

参考答案：B

22.制作多菲内奶油煽土豆的主要原料是土豆、()、牛奶、鸡蛋、黄

油等。

A、白少司

B、鲜奶油

C、基础汤

D、牛奶

参考答案：B

23.文也少司的主要原料是()和其他辅料、调料等。

A、基础汤

B、蛋黄

C、黄油

D、奶油

参考答案：C

24.制作奶油龙蒿焖鸡的辅料有()。

A、苹果

B、葱头

C、大蒜

D、葡萄

参考答案：B

25.为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

参考答案：D

26.制作临蜗牛的原料有()。

A、白兰地

B、威士忌

C、朗姆酒

D、红酒醋

参考答案：A

27.火腿的英文名称为()。

A、bacon

B、salami

C、hema

D、ham

参考答案：D

28.制作海鲜串的调料有()。

A、迷迭香

B、柠檬汁

C、胡萝卜

D、他拉根

参考答案：B

29.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：()、压力、介质和着火源

等。

A、可燃气体

B、温度

C、湿度

D、空气

参考答案：B

30.制作焖比目鱼白酒汁的