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《食品微生物学》电子教案
2024/1/281
•课程介绍与教学目标
•微生物基础知识
目录•食品中的微生物
•食品微生物检测技术
•食品微生物控制技术
•食品微生物学实验指导
2024/1/282
01
课程介绍与教学
目标
2024/1/283
食品微生物学概述
食品微生物学的定义食品微生物学的研究内容
研究食品中微生物的种类、数量、生包括微生物在食品中的生长、代谢、
理生化特性以及与食品相互关系的科遗传变异以及与食品成分相互作用等
学。方面的研究。
食品微生物学的重要性
在食品安全、食品加工、食品保藏等
领域具有广泛应用，对保障人类健康
具有重要意义。
2024/1/284
教学目标与要求
知识目标
掌握食品微生物学的基本概念、原理和方法，了解微生物在食品中
的生长规律、代谢特点以及与食品成分相互作用的基本知识。
能力目标
具备运用食品微生物学知识分析和解决实际问题的能力，能够独立
完成基本的微生物实验操作和数据分析。
素质目标
培养学生的科学思维、创新精神和团队协作精神，提高学生的食品安
全意识和职业素养。
2024/1/285
课程安排与考核方式
课程安排
本课程共分为理论教学和实验教学两部分，理论教学包括课堂讲授、小组讨论、案例分析等多种形式，实验教学
包括基本实验技能训练和综合性实验设计等内容。
考核方式
采用平时成绩和期末考试成绩相结合的方式，其中平时成绩占总评成绩的40%，包括课堂表现、作业完成情况、
小组讨论表现等；期末考试成绩占总评成绩的60%，采用闭卷考试形式。同时，鼓励学生积极参加课外科研活动
和实践项目，相关成果可作为课程加分项。
2024/1/286
02
微生物基础知识
2024/1/28
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