2024年餐饮厨房工作计划范文(三篇) .pdfVIP

2024年餐饮厨房工作计划范文

现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来

自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在____年的餐饮经

营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立

自己良好的企业形象和行业品牌。____是面向市场、不断进取、建立

和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足

于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾

客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解：

1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其

是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮

业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学

的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融

会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利

于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越

竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。

2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品

安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面

的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、

杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量

并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3、前厅和后厨沟通协调：每天上午10：30前厅后厨负责人及骨

干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、

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特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地

加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好

的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把

关。

4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水

后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断

电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标

准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜

系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低

成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中

之重。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备

的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查

一遍，做到万无一失。

7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、

品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高

品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

2024年餐饮厨房工作计划范文（二）

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一

个展示自我的平台。

回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持

下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结

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和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司

经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体

工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的

经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养

食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，

每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作

是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵

守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已

经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作

为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制

作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;

我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在

每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变

花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真