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餐饮安全知识
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一、食品安全基础知识
1.食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.食品安全标准
食品安全标准是保障食品安全的技术规范，包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。各类标准应相互补充，形成完整的食品安全标准体系。
3.食品安全风险监测与评估
食品安全风险监测与评估是预防食品安全事故的重要措施。通过对食品中有害因素进行监测、分析和评估，为制定食品安全标准和政策提供科学依据。
二、餐饮服务食品安全操作规范
1.食品采购与储存
（1）采购食品时，应选择具有合法资质、信誉良好的供
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