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《食品分析与检测》课程教学大纲
一、课程信息
课程代码（COURSECODE）
319B1366
课程名称（COURSETITLE）
食品分析与检测
课程性质（COURSECHARACTER）
专业选修
学分（CREDIT）
1.5
学时（CONTACTHOURS）
32
先修课程（PRE-COURSE）
有机化学，无机与分析化学，生物化学
课程负责人（COURSECOORDINATOR）
适用专业
生物科学
课程简介（300字左右）：
《食品分析与检测》课程教学目的是使学生能够掌握各种食品分析样品的前处理及食品中主要成分的常量和微量分析方法及原理，掌握实验基本操作技能和实验结果的处理，培养学生实事求是的作风和科学思维等方面的综合能力和素质，培养学生探索未知、追求真理、勇攀科学高峰的责任感和使命感。
课程主要内容包含食品分析技术的基本原理和方法、食品样品的采集与处理、感官检验技术、物理检验技术、化学分析技术（食品营养成分的测定）、仪器分析技术（食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定）和实验数据处理方法等。
该课程的教学目标是使学生能综合应用多门学科知识的技术，初步具有食品分析与检测的基本操作技能，正确判断和表达食品分析结果的能力，并能按照制定的技术标准，对食品原料、半成品和成品的质量进行检验。为解决生物技术研发和生产过程中的复杂问题打下基础，为拓宽学生知识面以及适应人才市场的需要打下良好基础。
二、课程目标
通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：
1.通过本课程的学习，使学生熟悉食品检验的内容、工作流程和食品检验标准，具备食品检验标准方法的查询、解读与实验方法选择、设计基本能力；掌握食品样品的采集、制备和预处理方法，能独立完成检验前准备工作，包括设备选取、溶液准备等。
2．通过本课程的学习，使学生掌握食品原料、半成品和成品中营养成分、食品添加剂、有毒有害物质检测方法的原理、基本设备、操作流程与方法特点；能利用感官检验、物理检测、化学分析、仪器分析等技术和方法进行检测；
3．通过本课程的学习，使学生掌握实验方法评价与数据处理的基本方法，并能应用标准合理判断产品的质量，具备数据处理、分析报告书写、结果评价的能力，具备与生产人员、客户交流沟通能力，为解决生物技术研发和生产教学过程中的复杂问题打下基础，并通过查阅资料或相互讨论，分析试验中存在的各种问题等学习过程中培养科学探索精神和严谨的工作作风，为今后的教学科研、指导学生兴趣小组及及开展相关生产实践的应用打下基础。
课程目标对毕业要求的支撑关系表
毕业要求
毕业要求指标点
课程
目标1
课程
目标2
课程
目标3
毕业
要求3
毕业要求指标点3.2掌握生物科学（师范）专业基础知识，具备生物学实验操作的基本能力。
H
M
L
毕业要求指标点3.3能够运用生物科学基础知识对生命现象和原理进行科学的解释和说明；熟悉生物科学研究内容，了解其在社会中的应用及其影响。
M
M
H
毕业
要求4
毕业要求指标点4.2能学会利用实验仪器和分析工具获取、分析和解释科学数据。
H
H
H
毕业
要求8
毕业要求指标点8.2具有团队合作精神和意识，胜任团队成员的角色。
H
2-
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教学内容与预期学习成效
知识单元
对应课程目标
知识点
预期学习成效
实现环节
学时
食品分析与检测基础
课程目标1
课程目标2
课程目标3
食品分析理论基础
知识目标：
了解食品分析的的任务、现状及发展趋势；熟悉食品分析与检验的内容；掌握食品分析技术的方法。
能力目标：
具备食品检测标准方法的查询、解读与检验方法选择、设计的的基本能力。
教学方法：课堂讲授、课堂讨论；
教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。
学生课外阅读。
2
课程思政元素：科学思维、科学伦理、责任感和使命感
课程思政教学内容设计：分析发展史，激发培养学生探索未知、追求真理、勇攀科学高峰的责任感和使命感。
采样与制备技术
课程目标1
课程目标2
课程目标3
样品的采取、制备、处理与保存
知识目标：
了解食品分析的一般程序；掌握采样、制备、处理与保存的一般方法。
能力目标：
能根据样品特点和分析任务，独立进行食品（固态、液态）的采集、制备和预处理的操作能力。
教学方法：课堂讲授、课堂讨论；
教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。
2
课程思政元素：科学思维、科学伦理、责任感和使命感
课程思政教学内容设计：注重科学思维方法的训练和科学伦理的教育，培养学生认真踏实，刻苦务实的品格。
感官检验技术
课程目标1
课程目标2
课程目标3
食品的感官检验
知识目标：
掌握食品感官检验的基本原则，方法特点。
能力目标：
能够开展食品感官检验操作，具备食品感官评价的能力。
教学方法：课堂讲授、课堂讨
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