《食品质量与安全专业实验1》课程教学大纲.docx

《食品质量与安全专业实验1》课程教学大纲

一、课程信息

课程名称（COURSETITLE）

食品质量与安全专业实验（1）

课程性质（COURSECHARACTER）

专业必修

课程代码（COURSECODE）

319B4508

学分（CREDIT）

1.5

学时（CONTACTHOURS）

48

先修课程（PRE-COURSE）

仪器分析、食品微生物

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

课程简介（300字左右）：

《食品质量与安全专业实验（1）》课程教学目的是使学生了解食品中安全现状及发展趋势，掌握有毒、有害成分测定，具备从事食品质量与安全控制及监管的能力。

课程主要内容包含：食品中常见污染物的种类、危害及分析方法；常用分析仪器的基本原理、结构及操作流程；实验结果的记录及计算。

该课程的教学目标是使学生掌握食品中常见危险物的种类、处理及分析方法，具备从事食品安全分析的能力。

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：

1.掌握利用气相色谱、液相色谱、原子吸收分光光度计测定食品中农药残留、兽药残留、重金属等检测，了解食品中常见农残、兽残及重金属的种类及分析方法；

2.了解大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、单增李斯特菌的生物学特性，掌握大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、李斯特菌检验原理和方法；

3.了解肉品感官品质的特征与各种工艺过程对感官品质的影响及测定方法，掌握对生鲜肉进行感官品评的组织、管理和数据分析方法。

二、课程目标（理论、实验课程填写）

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：

1.掌握利用气相色谱、液相色谱、原子吸收分光光度计测定食品中农药残留、兽药残留、重金属等检测，了解食品中常见农残、兽残及重金属的种类及分析方法；

2.了解大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、单增李斯特菌的生物学特性，掌握大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、李斯特菌检验原理和方法；

3.了解肉品感官品质的特征与各种工艺过程对感官品质的影响及测定方法，掌握对生鲜肉进行感官品评的组织、管理和数据分析方法。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程

目标1

课程

目标2

课程

目标3

毕业

要求1

毕业要求指标点1.4

L

毕业

要求4

毕业要求指标点4.4

H

毕业

要求9

毕业要求指标点9.2

M

三、教学内容与预期学习成效（理论、实验课程填写）

知识单元

对应课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

１.生鲜肉中兽药残留检测

课程目标1

１）液相色谱仪结构及原理；

２）生鲜肉样品的预处理；

3）液相色谱分析方法的建立；

4）分析测定及数据处理。

知识目标：掌握液相色谱仪的结构及分析原理，常见兽药残留的种类及兽残分析中样品的常规处理方法。

能力目标：熟练应用液相色谱仪进行相关兽药残留的分析。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论。

教学手段：现场操作与示范。

10

课程思政元素：质量意识、安全意识、环保意识、锲而不舍的探索，开拓进取的创新；

课程思政教学内容设计：通过残留物提取过程，培养学生面对困难和挫折永不放弃的坚毅品质，培养学生的科学创新精神。

２.果蔬中农药残留分析

课程目标1

１）气相色谱仪结构及原理；

２）果蔬样品的预处理；

3）气相色谱分析方法的建立；

4）分析测定及数据处理。

知识目标：掌握气相色谱仪的结构及分析原理，常见农药残留的种类及农残分析中样品的常规处理方法。

能力指标：熟练应用气相色谱仪进行相关农药残留的分析。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论。

教学手段：现场操作与示范。

10

课程思政元素：质量意识、安全意识、环保意识、锲而不舍的探索，开拓进取的创新；

课程思政教学内容设计：结合果蔬农残提取及可能存在的质量与安全问题，帮助学生理解及正确处理非预期实验结果，提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，树立坚忍不拔的科学探索精神和求真创新精神。

3.水产品中重金属含量检测

课程目标1

１）原子吸收分光光度计的结构及原理；

２）水产品预处理；

3）原子吸收分析方法的建立；

4）分析测定及数据处理。

知识目标：掌握原子吸收分光光度计的结构及原理，水产品中常见重金属的种类及重金属分析中水产品样品的预处理方法。

能力指标：熟练应用原子吸收方法进行重金属分析。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论。

教学手段：现场操作与示范。

10

课程思政元素：质量意识、安全意识、环保意识、锲而不舍的探索，开拓进取的创新；

课程思政教学内容设计：结合水产品中重金属提取及可能存在的质量与安全问题，帮助学生理解及正确处理非预期实验结果，提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，树立坚忍不拔的科学探索精神和求真创新精神。

4.生鲜奶中病原微生物检测

课程目标2

１）病原微生物的生物