《食品贮运保鲜学》课程教学大纲.docx

《食品贮运保鲜学》课程教学大纲

课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B4251

课程名称（COURSETITLE）

食品贮运保鲜学

课程性质（COURSECHARACTER）

学科选修

学分（CREDIT）

1.5

学时（CONTACTHOURS）

24

先修课程（PRE-COURSE）

生物化学、食品原料学、食品营养学

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

适用专业

食品质量与安全

课程简介（300字左右）：

《食品贮运保鲜学》课程教学目的是使学生了解食品贮运保鲜国内外发展现状及趋势，理解食品贮运保鲜相关概念和基本理论，掌握果蔬、鲜肉及水产品食品贮运保鲜主要方法、基本原理与技术要求。

课程主要内容包含：绪论、食品品质评价、食品贮藏运输保鲜原理、食品贮运前后处理、产地仓储技术及设施、果蔬贮藏保鲜技术、水产品冷藏保鲜、冷鲜肉贮藏保鲜与包装、冷鲜运输、食品的冷链流通等。

该课程的教学目标是学生通过本专业课程学习，具备从事食品贮藏、运输、管理及科研过程中贮藏保鲜行业相关工作的基本能力。

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标:

1.通过本课程学习，学生掌握食品贮运保鲜学主要概念和基本理论，能够借助文献查阅，分析食品贮运保鲜过程的影响因素，获得有效结论，培养学生积极探索、分析思维和自我学习的能力。

2.通过本课程学习，学生掌握生活中三大类主要食品贮运保鲜方法与关键技术要点，能够通过技术经济评价对复杂食品贮运保鲜设计方案的合理性和可行性进行分析，培养学生综合分析思维、创新设计和解决问题能力。

3.通过本课程学习，学生了解食品贮运保鲜技术对人体健康和生态环境的影响，能够评价食品贮运保鲜实践对环境和社会可持续发展的影响，培养学生分析问题能力和生态环保与爱国精神。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程目标1

课程目标2

课程目标3

毕业要求2

2.4能够综合运用数学、自然科学和工程科学的基本原理，借助文献研究，分析过程的影响因素，获得有效结论。

H

毕业要求3

3.3能够在安全、环境、社会、法律、健康、文化等现实条件约束下，通过技术经济评价对设计方案的可行性进行分析。

H

毕业要求7

7.1熟悉环境保护和社会可持续发展的相关法律法规，能理解食品工程实践对环境和社会可持续发展的影响。

M

三、教学内容与预期学习成效

知识单元

对应课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

1.绪论

课程目标1、3

1.食品贮藏保鲜研究对象与意义；

2.食品贮藏保鲜学科主要内容；

3.食品贮藏保鲜学科发展现状。

知识目标：

1.掌握食品贮藏保鲜学研究意义与主要内容；

2.了解食品贮藏保鲜发展概况。

能力目标：应知食品贮运保鲜主要研究内容和意义。

教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

1

课程思政元素：认识论、科学精神、探索精神、创新精神、爱国情怀

课程思政教学内容设计：通过对国外发达国家和我国食品贮运保鲜发展现状、我国存在问题及发展趋势的介绍，使学生认识到我国与发达国家之间的差距，增强学生科学探索和创新发展的责任感与使命感，培养爱国情怀。

2.食品品质评价

课程目标1、3

1.感观评价；

2.营养品质评价；

3.安全品质评价。

知识目标：

1.熟悉各种易腐食品贮运保鲜中感观、营养和安全品质构成指标和相关概念；

2.了解易腐食品品质鉴定内容与方法。

能力目标：会描述易腐食品品质构成和其在贮运保鲜过程中主要品质检测指标。

教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

2

课程思政元素：认识论、探索精神、创新精神，责任担当

课程思政教学内容设计：通过对抗坏血酸发现历史的讲述，启发学生科学探索和创新精神；通过食品质量标准体系的介绍，使学生将来具有社会责任感和担当精神，培养爱国精神。

3.食品贮藏运输保鲜原理

课程目标1、2、3

1.果蔬采后品质劣变；

2.果蔬采后病害；

3.动物性食品死后品质劣变；

4.食品的败坏的控制。

知识目标：

1.掌握果蔬彩后呼吸、成熟与衰老生理生化变化原理及其防控措施；

2.了解果蔬采后病害类型及防治措施；了解食品败坏控制方法。

3.掌握动物性食品贮藏过程中主要生理变化规律。

能力目标：能分析易腐性植物和动物性食品影响生理生化变化因素，并能提出合理的防控措施。

教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

4

课程思政元素：逻辑思维、科学精神，探索精神、创新精神

课程思政教学内容设计：通过讲授果蔬采后呼吸、乙烯和蒸腾理论，动物死后肉类变化三阶段理论，推导出可采取防止相应食品败坏的贮运保鲜措施，培养学生逻辑科学思维能力和