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学校食堂规章章程制度全部资料

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农村义务教育学生营养改善计划学校食堂

管理制度

目录

一、管理工作制度

1.食堂饮食卫生管理制度

2.食堂安全检查制度

3.食堂环境卫生检查制度

4.食堂食品卫生责任追究制度

5.食堂食品采购索证索票制度

6.食堂食品验收登记制度

7.食堂食出入库管理制度

8.食堂仓库卫生管理制度

9.食堂粗加工间卫生管理制度

10.食堂切配间卫生管理制度

11.食堂烹调间卫生管理制度

12.食堂蒸煮间卫生管理制度

13.食堂更衣室卫生管理制度

14.食堂食品留样制度

15.食堂餐具清洗消毒保洁制度

16.食堂除虫灭害卫生制度

17.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度

二、食堂操作规范

18.食品库存规范

19.主食操作规范

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20.切配操作规范

21.烹制操作规范

22.洗消操作规范

23.切肉机、绞肉机操作规范

24.冰箱（柜）使用规范

25.蒸箱操作规范

26.食堂餐具清洗消毒操作程序

27.食堂从业人员洗手消毒方法

28.禁用食品

三、责任区责任人、职责范围、职责要求

29.责任区——粗加工区

30.责任区——切配间

31.责任区——烹调间

32.责任区——蒸煮间

33.责任区——主食仓库

34.责任区——副食品仓库

35.责任区——洗涤间

36.责任区——消毒间

37.责任区——备餐间

38.责任区——餐厅区

39.责任区——楼梯

40.责任区——过道

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食堂饮食卫生管理制度

1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。

2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到

不外溢滴漏。

3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放

做到分架，隔墙离地。

4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗

消毒保洁关。

5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日

期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法

；严格执行索证制度。

6．有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效

健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。

7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，

并掌握基本卫生知识。

8．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。

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食堂安全检查制度

1．食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品

卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。

2．食堂人员做到先培训再上岗。

3．在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；

值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。

4．学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问

题及时处理。

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食堂环境卫生检查制度

1．每餐学生就餐结