2020年国家开放大学电大考试食品营养与健康 题及答案 .pdfVIP

第1章作业参考答案

本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

一、判断题

1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

选项：A.正确B.错误答案：A

2.没有能量就没有生命活动。

选项：A.正确B.错误答案：A

3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量

与在体外不同。

选项：A.正确B.错误答案：B

4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

选项：A.正确B.错误答案：A

5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。

选项：A.正确B.错误答案：B

6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

选项：A.正确B.错误答案：B

7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

选项：A.正确B.错误答案：A

8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

选项：A.正确B.错误答案：A

二、单项选择题

9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是

选项：A.在体内不能合成B.不会在代谢过程中消失

C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案：D

10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少

选项：A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上答案：B

11.对维生素的特点描述不正确的是

选项：A.不供给能量B.参与肌体组织构成

C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案：B

12.对于维生素D的生理功能描述错误的是

选项：A.减少过氧化脂质的生成B.维持血浆钙磷的正常值

C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案：A

13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求

选项：A.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在18~25℃

答案：B

14.属于水溶性膳食纤维的是

选项：A.果胶B.木质素C.琼脂D.纤维素答案：C

15.BMR是指

选项：A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢D.体力活动的能量消耗

答案：A

16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少

选项：A.0.3B.0.1C.0.05D.0.06答案：B

17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高

选项：A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物答案：D

18.对维生素E的生理功能描述不正确的是

选项：A.保护生物膜B.保护某些酶的活性C.参与组织呼吸D.防化学污染E.抗衰

老答案：C

19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是

选项：A.10%以下B.15%-30%C.35%-45%D.50%以上答案：D

20.易溶于水且微溶于乙醇的是

选项：A.维生素EB.维生素CC.胆碱D.叶酸答案：B

21.通常烹饪加工不会引起损失的是

选项：A.叶酸B.维生素CC.维