2018年武汉餐饮业现状分析 .pdfVIP

武汉餐饮业现状分析

创建“中部食都”弘扬“饮食文化”在刚刚结束的第九届武汉国际美

食节上，80多家酒店展出400多种美食品牌，海内外参观近100万人次。美食

节的热闹场面从一个侧面反映出武汉市大众化餐饮业的火爆局面。据统计，

今年“十一”黄金周期间，武汉餐饮零售消费达661亿元，同比增长18%。其

中小蓝鲸、艳阳天、太子轩等2019年中国餐饮业百强企业的增速更是超过25%。

近几年，武汉市通过“政府搭台、企业唱戏、市民参与”的方式推动着大众化餐

饮的发展，使武汉餐饮业连续10年保持两位数的增速。以饮食文化带动旅

游发展“从小就知道黄鹤楼，但热干面还是头一回听说。我感觉味道很不错！”

在户部巷，来自湖南的一位游客告诉记者。在首义园、户部巷、东湖听涛景区等

三处美食街的随机采访中，有三分之一的顾客来自外地。黄金周众多游客的

到来大大促进了武汉大众化餐饮的发展。记者走访首义园美食街时，一位来

自山东的游客告诉记者：“这次来武汉，不只看看黄鹤楼、东湖，还过了把美食

瘾，早就听说户部巷这个早餐第一街，恰巧就在黄鹤楼下，这回可大饱口福了。”

户部巷原先是一条长150米的百年老巷，其繁华的早点摊群20年经久不衰，被

人称为“武汉早点第一街”。有煎饼、热干面、鲜鱼糊汤粉、陈家牛肉面和万氏

夫妇的米酒等30多种特色小吃，较好地保留了武汉饮食文化的特色。2019年，

经武昌区政府改造后，这儿不只是人们早点集中场所，更成为一个旅游景点。通

过仿古改造，建筑呈现一派明清风格，并在全街设立了一幅巨大的汉味早点文化

墙。让前往参观的游客有种品尝“文化盛宴”的感觉，在享受口福的同时，也大

饱眼福。以“小吃联盟”规范早餐市场“民以食为天”。近些年来，武

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汉市政府坚持“大众化为主、多方位发展”，使大众化餐饮面临着前所未有的发

展机遇。截至目前，武汉餐饮网点共有4万个，从业人数达30多万。去年，全

市餐饮实现零售额17713亿元，比上年增长179%。今年1—8月份限额以上

餐饮业实现零售额2088亿元，增长329%。以早餐市场大众化为出发点，

推进“放心早餐工程”。武汉市早餐市场大众化程度非常高，且有扎堆消费特点。

对此，武汉市政府采取规范门店达标，发展早餐连锁经营，引进早餐市场，推行

放心早餐车等多种形式，开展“放心早餐工程”。以街道和社区为主，将现有的

早餐摊群，就近引进市场，集中经营，规范管理，既提高了市民大众早餐消费质

量，又解决原先早餐占道不卫生的问题。武汉市区成立了“武汉名优小吃联

盟”，大力促进武汉著名“老字号”风味小吃和“新字号”特色小吃的融合。目

前全市共评出100多个达标店，起到了示范带头作用。以地方特色提升品牌

形象武汉素有“九省通衢”之称，城市商贸发达，人员流动频繁，武汉市餐

饮市场如今涌现出一批主导大众化餐饮的大型民营餐饮企业。小蓝鲸、太子轩、

湖锦、三五醇、艳阳天、梦天湖等都已经是著名的餐饮品牌。这些企业正是通过

大众化餐饮路线做大做强的。武汉餐饮企业加强与地方媒体合作，及时传播

大众化特色餐饮的亮点信息，有效引导大众化特色餐饮消费，提高了武汉餐饮知

名度与美誉度。另外通过举办“武汉美食嘉年华”，“武汉人最喜爱的餐饮名

店”，“武汉特色餐饮大搜寻”等推介宣传活动，促进武汉大众化特色餐饮的发

展。“武汉菜”是“鄂菜”的代表，蕴含荆楚大众饮食文化的特色。“武昌

鱼”、“热干面”、“豆皮”和“鸭脖子”这些享誉全国的风味小吃，都来自于

民间，原料廉价。武汉餐饮企业依据这些原料挖掘和创新“汉味”大众特色菜点，