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2022版食品GHP良好卫生规范要求

1场所及周边环境要求

1.1建筑空地为绿化区，周围为农耕区域，无排放有害废弃物、

粉尘、放射性物质或气体污染源。

1.2具有隔离带，不易发洪涝灾害，以及大量虫害孳生。

2场所设计、建造、布局和操作要求

2.1具备生产所需配套能功能区域及设备设施。

2.2水及排水系统、空调系统可满足生产所需要求。

2.3厂区内外有明显的隔离设施。

2.4生产场所内地面、厂房、仓库、设备设施、及场所内各建筑

物能够确保接收、储存、生产和配送的食品安全。

2.5净化车间采用无毒、防水、防尘、易清洁消毒、不易腐蚀脱

落及凝结水珠的材质。地面与墙角连接处做弧形处理，便于清洗。

2.6卫生间及废弃物存放处，与生产区域有效隔离。

2.7配备防蝇、防鼠等相应措施。

2.8门窗可做纱窗或封闭处理，生产时应保持封闭状态。

2.9车间内操作台、传动带、传输车、工器具等与包材接触的设

备表面使用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洁消毒材质。

2.10车间配置充足的洗手、消毒、干手设施。配备必要更衣、

洗衣功能区及设备设施。

2.11合理的人流物流通道，避免交叉污染。

2.12仓储区域划分合理，标签、添加剂涉等设置专库及双锁。

3库存管理

3.1入库管理制度:

待入库原辅料应单据和凭证齐全。单据凭证应包括规格、型号、

数量、供货单位、经手人等信息。

3.2货物检查和验收

首先对原辅料进行外观检查，看有无受潮、进水、破损、变形、

污染等现象；核对到货品名、规格、型号、标志、数量、发货单位、

收货单位等是否正确。如发现有不相符的现象，仓管员有权拒绝办理

入库手续，并视其程度报告采购部或相关负责人。

对货物内在质量的检验，由仓管员填写“报检单”，通知质管部

进行材质检验。

3.3出库管理制度:

货物出库应遵循“先进先出、推陈储新”的原则。

仓库一切货物的对外发放，一律凭有关人员签章的“申请单”或

“出货通知单”由相关人员办理出库手续。

根据货物实发情况，仓管员开具出库单，交提货或发运人员作为

出门交门卫放行的依据。门卫必须接到签发的出门证才可放行。

3.4贮存

3.4.1堆码原则

a)保证货物不变形，且能确保人员、货物及设备的作业

安全。

b)方便管理人员收发、盘点和维护，便于装卸搬运作业。

c)便于信息系统管理，充分提高作业效率和仓储利用率.

d)轻启轻放，大不压小，重不压轻。标志直观清晰，标签朝外。

e)仓库应经常整理，贮存物品与地面距离至少10厘米，与墙壁

距离至少20厘米。仓库中的物品应定期检查，如有异常应即时处理。

3.4.2防护

a)原料和成品应分区储存，根据季节不同。冷风库的储存温

度一般控制在10℃左右（最高不超过15℃），相对湿度70%以下。

b)在库内悬挂干湿表，表应安置在空气流通、不受阳光照射

的地方，不要挂在墙上，挂置高度约1.5米左右。每日必须对库内温

湿度进行观测，以确定库内温湿度的变化。

c)加强入库验收。易霉物品入库，首先应检验其包装是否潮

湿，在保管期间应特别注意勤加检查，加强防护。

d)加强仓库温湿度管理，尤其是在梅雨季节，使霉菌不宜生

长。

e)选择合理的储存场所。易霉物品应尽量安排在空气流通、

光线较强、比较干燥的库房，并应避免与含水量大的商品同储在一起。

4空气和水质

4.1水源及供水