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2024年度校园食堂食品安全隐患清单

一、食材采购与仓储

1、供应商管理：未对供应商进行有效审核，可能导致采购到不合格

或过期食材。

2、食材验收：缺乏严格的食材验收流程，可能导致不合格食材进入

食堂。

3、仓储条件：食材存储环境不符合要求（如温度、湿度控制不当），

导致食材变质。

4、库存管理：库存食材过期未及时处理，造成潜在安全风险。

二、食材加工与制作过程

1、生熟分开：未严格执行生熟分开原则，可能导致交叉污染。

2、加工设备：食品加工设备未定期清洁和维护，存在卫生隐患。

3、食品添加剂：滥用或违规使用食品添加剂，影响食品质量。

4、烹饪温度：烹饪过程中温度控制不当，导致食物未煮熟或营养流

失。

三、食堂环境卫生与清洁管理

1、整体卫生：食堂整体环境卫生脏乱差，易滋生细菌。

2、垃圾分类：垃圾分类不当，造成环境污染。

3、清洁用品：清洁用品使用不规范，可能残留有害物质。

四、烹饪人员的健康及培训状况

1、健康检查：烹饪人员未进行定期健康检查，可能携带传染病病毒。

2、个人卫生：烹饪人员个人卫生习惯差，可能污染食品。

3、培训不足：烹饪人员缺乏食品安全知识和操作规范培训，影响食

品质量。

五、餐具消毒与清洁标准

1、消毒流程：餐具消毒流程不规范，可能导致细菌残留。

2、清洁用品：清洁用品使用不当，影响消毒效果。

3、存储环境：已消毒餐具存储环境不卫生，导致二次污染。

六、餐饮服务及就餐环境规范

1、服务人员卫生：服务人员个人卫生和服饰不符合卫生标准。

2、就餐环境：就餐环境脏乱差，影响就餐体验及食品安全。

3、食品摆放：食品摆放不规范，易导致交叉污染。

七、应急预案与事故处理机制

1、预案缺失：未制定食品安全应急预案，无法有效应对突发情况。

2、事故处理不当：事故发生后处理不及时或不当，导致事态扩大。

3、缺乏演练：未定期进行应急预案演练，影响预案实施效果。

八、食品安全监测及记录系统

1、监测不足：未建立有效的食品安全监测体系，无法及时发现安全

隐患。

2、记录不全：食品安全相关记录不完整或不准确，影响问题追溯。

3、数据分析缺失：未对监测数据进行分析和评估，无法发现潜在风

险。

以上清单详细列出了2024年度校园食堂可能存在的食品安全隐

患，为提升食品安全管理水平提供了依据。通过加强这些方面的管

理和监控，可以有效保障师生的饮食安全。