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考点40糖类

糖类是人类重要的营养物质，是高考中的热点内容之一，应加以重视。高考中常见的考点如下：葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质。

预计2023年的高考仍然会在选择中有所体现。

一、糖类概述、单糖

二、二糖、多糖

糖类概述、单糖

1．糖类的概念及分类

(1)概念：糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。

(2)组成元素及官能团：糖类由C、H、O三种元素组成，官能团为—OH、—CHO或。

(3)分类

分类

解释

实例

单糖

不能水解为更小糖分子的糖类

葡萄糖、果糖

低聚糖

双糖

1mol糖水解后能产生2～10mol单糖，1mol双糖水解成2mol单糖

麦芽糖、蔗糖

多糖

1mol多糖水解生成nmol(n＞10)单糖

淀粉、纤维素

2．单糖

(1)葡萄糖中醛基的检验

实验步骤

实验现象

化学方程式

试管壁上有银镜生成

CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHeq\o(――→,\s\up9(△))

CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O

试管中出现砖红色沉淀

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq\o(――→,\s\up9(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O

(2)葡萄糖与果糖的比较

葡萄糖

果糖

分子式

C6H12O6

C6H12O6

结构简式

CH2OH(CHOH)4CHO

结构特点

多羟基醛

多羟基酮

两者联系

互为同分异构体

物理性质

无色晶体，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚

无色晶体，不易结晶，易溶于水、乙醇和乙醚

化学性质

多元醇

性质

发生酯化反应

发生酯化反应

氧化反应

①与银氨溶液反应

②与新制Cu(OH)2悬浊液反应

—

与氢气加

成产物

己六醇

己六醇

其他

①生理氧化放出能量

②发酵生成乙醇，放出CO2

—

(3)果糖

①分子式：C6H12O6，与葡萄糖互为同分异构体。

③甜度：自然界中甜度最大的单糖。

(4)核糖

①分子式：C5H10O5。

②结构简式：CH2OH—(CHOH)3—CHO。

(4)脱氧核糖

①分子式：C5H10O4。

②结构简式：CH2OH—(CHOH)2—CH2—CHO(2-脱氧核糖)。

【小试牛刀】

请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)

(1)糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示()

(2)糖类是含有醛基或羰基的有机物()

(3)糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素()

(4)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物()

(5)糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类()

(6)单糖就是分子组成简单的糖()

(7)所有的糖都有甜味()

(8)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类()

(9)所有糖类均可以发生水解反应()

(10)含有醛基的糖就是还原性糖()

(11)糖类都能发生水解反应()

(12)葡萄糖能水解生成更简单的糖。()

(13)葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是一种多羟基醛()

(14)医学上常用新制的Cu(OH)2悬浊液检验尿液中的葡萄糖()

(15)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体()

【典例】

例1下列叙述正确的是()

A．糖类物质都是有甜味的

B．凡是由C、H、O三种元素组成的有机化合物都是糖类

C．糖类物质又叫碳水化合物，其组成可用通式Cm(H2O)n表示

D．糖类一般是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物

【答案】D

【解析】单糖、低聚糖一般有甜味，淀粉、纤维素没有甜味，故A错误；由C、H、O元素组成的有机化合物不一定是糖类，如C2H5OH属于醇，故B错误；不是所有糖类物质的组成都符合通式Cm(H2O)n，如鼠李糖(C6H12O5)，故C错误。

例2葡萄糖的结构简式为其对应的性质中不正确的是()

A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生取代反应

C．能与新制Cu(OH)2悬浊液反应D．可使小苏打溶液冒出气泡

【答案】D

【解析】葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应(取代反应的一种)；含有醛基，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。

【对点提升】

对点1糖是人们日常生活中不可缺少的一类重要物质，下列有关糖类物质的叙述中，正确的是()

A．葡萄糖在酒化酶作用下水解生成乙醇和二氧化碳

B．淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物，分