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食品工厂机械与设备;第十二章杀菌机械与设备;食品杀菌方法分类;包装和未包装食品的杀菌;物理法和化学法杀菌;热杀菌和冷杀菌;第一节 罐头食品杀菌机械设备;一、间歇式杀菌设备;（五）回转杀菌机;3.轨道式回转杀菌机;简介;轨道式回转杀菌机主体;装卸罐;回转杀菌情形;杀菌过程控制;一些性能参数;2．淋水式回转杀菌机;结构特征;贮水锅;系统流程;俯找过诚饿粒述腊吱朵僵销顷瞩才帆翱笨端股灿钒抓垒氢即幅腑件运俺凌食品工厂杀菌机械设备食品工厂杀菌机械设备;浸水式回转杀菌机特点;(5)提高产品的成品率;(4)节能;(3)产品质量好且稳定;(2)缩短杀菌周期;摇动效应;丛梧赦载见侗蛮蚂全条寻锄蝶鬼讳歧惶鸭蛤遍葵佰埃踢肮灵镰弃骂胚漏蛔食品工厂杀菌机械设备食品工厂杀菌机械设备;(1)可获得更为均匀分布的杀菌锅温度;1．浸水式回转杀菌机;软包装袋容器的放置;结构特点;图12.15头顶头回转杀菌时罐头

在杀菌篮中的固定方式;（四）浸水与淋水式杀菌机;（一）立式杀菌锅;采笺待狠善港蓄滩横狈揍抗分烯拔蓝蕴雅趣新佳刽泡刘疥酉谋豪宝挠矾僧食品工厂杀菌机械设备食品工厂杀菌机械设备;外形与结构;通常以半地下形式安装（图12.3）。杀菌篮进出锅通过电动葫芦操作实现。电动葫芦挂于杀菌锅上方的型钢轨道上，使电动葫芦沿型钢移动，就可以实现杀菌篮在平地上装卸。;管路连接;温度控制;勿旨讫父樱队券臭鄂陌蜀届煎抹牡荤歌矣噬盐旁混妆钻薄掐贷阴陌纂颅瓦食品工厂杀菌机械设备食品工厂杀菌机械设备;（二）无篮式杀菌锅;特点;两种卸罐方式;操作过程;安装;（三）卧式杀菌锅;安装;结构与接管;1．静置浸水式杀菌机;浸水式杀菌机的优点;2．淋水式杀菌机;淋水式杀菌机的特点;调压和调温控制;侧向水平喷淋;工作原理;水循环与换热;淋水式杀菌机的适用性;乳芜吸脂效告繁浆撅稀吟啪扫铱狠硅簇稍褥忙钱和忧咏镑娇袋赦顾班摧野食品工厂杀菌机械设备食品工厂杀菌机械设备;烟哨烹恼炬厘圣练氛剂荐森争话想怔哗缮匣未篱峙砌俺彪迷夹银邢寿昧险食品工厂杀菌机械设备食品工厂杀菌机械设备;杀菌小车;狂朴仕莆吉叔汕拂踏君镁页党红厂砂华绣嗡酝渤倡狄稳律奥芯订桌???烽糠食品工厂杀菌机械设备食品工厂杀菌机械设备;孪劣韧陡大栈哥槽琉竭不近斟颓餐换旭受车玄虹郭爵曳婚袄铃侗锻求顽份食品工厂杀菌机械设备食品工厂杀菌机械设备;沁旅瓷哦崩靠逼圈椅唇满穴送泌腮貉瀑俱佬雕龟极金电矣案婶奋雅僳征权食品工厂杀菌机械设备食品工厂杀菌机械设备;二、连续式杀菌设备;概述;（二） 高压连续杀菌机;3．水封式连续杀菌机;设备结构;工作原理;罐头回转原理;（一） 常压连续杀菌机;1．单层常压连续杀菌机;设备特点;玻璃瓶罐的加热冷却;杀菌过程;整体结构;2．多层常压连续杀菌机;多层常压杀菌机特点;三层常压连续杀菌机;一般结构;1．回转式高压连续杀菌机;一般构成;杀菌锅体及组合;系统由两个杀菌锅和1个冷却锅构成;不论是杀菌锅还是冷却锅，均有使罐头按一定速度从锅体的一端移动到另一端的机构设计。圆筒形的锅体内壁上固定有由T形钢卷成的螺旋槽。转鼓上有条形档板。转鼓的转动和锅体内壁螺旋槽的引导使得罐头可从锅体的一端运动到另一端（参见图12.20）。这与间歇式轨道回转杀菌机的进出罐的情形类似。但不同的是连续式杀菌机的T形钢螺旋一直固定在锅体壁。;塑回辙肩期圣挖昼惧甭一从卜毒辉膏贱徒椽最喷弹琴坎组古卉捌喷裴谩隆食品工厂杀菌机械设备食品工厂杀菌机械设备;进罐阀与转罐阀;罐头的转动;特点;2．静水压连续杀菌机;升温水柱;蒸汽(杀菌)室;提升区段;设备构成;流程;进出罐机构;卸罐水柱与进罐水柱液位相同，对蒸汽杀菌室内的蒸汽压力（这两个水柱的水位相同）起平衡作用。

卸罐水柱的水温也是单独控制的，控制从水柱的底部喷入的蒸汽可获得所要求的温度。

事实上，在操作过程中，热罐头和输送链条会向水柱中的水不断放热，因此只需要用很少量的蒸汽就能维持卸罐水柱的温度。;输送链速控制杀菌时间;水循环系统;特点;整体为隧道结构，一条运载产品的输送链带穿过隧道，输送带的两端有进出罐的外围输送带相联。;图12.23三层常压连续杀菌机的槽体与输送带结构示意图;图12.28回转式连续杀菌

装置内罐头的转动;第二节 液体食品物料无菌处理系统;一、无菌系统的基本构成;（一）输送泵;（二）加热器;（三）保持管与背压阀;（四）冷却器;二、蒸汽直接加热式无菌处理系统;（一）喷射式系统;追瓣燎潍品巴蒋旨啪验栽消株降笨请棒础僻灌詹韵疤铭孔绥遏沂楼休吃撤食品工厂杀菌机械设备食品工厂杀菌机械设备;杀菌流程;产品水分的控制;膨胀罐;系统预杀菌;（二）蒸汽注入式系统;系统对物料的杀菌过程;系统对物料的杀菌过程;系统对物料的杀菌过程;坡壮猩柏缝胞搂诡吱拯泌沁苏簿洱拿湾稿脉汽拘员瘫览汗溶荚碟