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营养与食品卫生学复习题与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.中国居民膳食宝塔第一层是

A、粮谷类

B、蔬菜、水果类

C、豆类及其制品

D、油脂

E、动物性食品

正确答案：A

2.我国成人维生素C的RNI值为

A、60mg/d

B、70mg/d

C、80mg/d

D、90mg/d

E、100mg/d

正确答案：E

3.经济发达国家的膳食结构中的显著特点是

A、富含膳食纤维

B、优质蛋白质较少

C、以植物性食物为主

D、摄人饱和脂肪酸较多

E、维生素A、维生素B2和钙的摄人均较少

正确答案：D

4.动物性食物中兽药残留的来源不包括

A、使用违禁的药物

B、滥用饲料药物添加剂

C、滥用药物

D、使用淘汰的药物

E、按规定在饲料中添加药物

正确答案：E

5.下列不属于纯热能食物的是

A、肉类

B、白酒

C、葡萄糖

D、淀粉

E、蔗糖

正确答案：A

6.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是

A、畜类

B、蛋类

C、禽类

D、菠菜、苋菜等

E、乳类

正确答案：E

7.食源性疾病最常见的致病因素是

A、细菌及其毒素

B、真菌

C、病毒

D、重金属

E、放射性物质

正确答案：A

8.蛋白质的RNI是指人群的

A、必需氨基酸的平均需要量

B、合成机体所需总氮量

C、平均蛋白质最低生理需要量

D、平均最低生理需要量加2个标准差

E、平均蛋白质摄入量

正确答案：D

9.下列哪种营养素缺乏，可引起孕妇巨幼红细胞贫血

A、铁

B、蛋白质

C、叶酸

D、泛酸

E、维生素B2

正确答案：C

10.牛奶中含量较少的矿物质是

A、钾

B、钙

C、磷

D、钠

E、铁

正确答案：E

11.低温冷藏食品的主要卫生问题是

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败

C、水解

D、霉变

E、糖酵解

正确答案：A

12.我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头最终残留量不得超过

A、0.03mg/kg

B、0.5mg/kg

C、0.5g/kg

D、0.03g/kg

E、5mg/kg

正确答案：D

13.蔬菜水果中何种维生素含量丰富

A、维生素A、维生素C

B、维生素C、胡萝卜素

C、维生素A、维生素D

D、维生素C、维生素D

E、维生素E、维生素A

正确答案：B

14.我国常用的食品抗氧化剂有

A、苯甲酸、山梨酸、丙酸

B、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

C、硝酸盐、亚硝酸盐

D、糖精钠、甜味素、甜味菊苷

E、硫黄、亚硫酸钠

正确答案：B

15.粮谷类食品应强化的氨基酸是

A、色氨酸

B、酪氨酸

C、赖氨酸

D、组氨酸

E、蛋氨酸

正确答案：C

16.卫生医师到达中毒现场调查处理时，其主要任务是

A、进行必要和可能的抢救

B、尽快采集患者的粪便及呕吐物

C、收集剩余食物及餐具的涂样

D、指导现场的消毒处理

E、以上都是

正确答案：E

17.弧菌属于黄杆菌属，多见于

A、冷冻食品

B、肉、鱼和罐头

C、乳制品

D、水产品

E、咸鱼

正确答案：D

18.牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其

A、n-3与n-6比例与人乳相反

B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反

C、缺乏铁

D、缺乏核黄素

E、酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反

正确答案：E

19.食品营养价值的取决因素是

A、营养素的种类是否齐全

B、营养素的数量是否充足

C、营养素的比例是否适宜

D、食品被人体消化吸收的程度

E、以上都包括

正确答案：E

20.食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的

A、2/3～3/4

B、1/3～2/3

C、1/2～2/3

D、1/3～1/2

E、1/4～1/3

正确答案：C

21.具有抗油脂氧化作用的营养素是

A、维生素B1

B、铁

C、碘

D、维生素E

E、维生素C

正确答案：D

22.营养学上所指的人体能量消耗包括

A、基础代谢

B、体力活动

C、食物热效应

D、以上都是

E、以上都不是

正确答案：D

23.患布氏杆菌病的牛所产生的奶应作何处理

A、销毁

B、发酵

C、可制作奶酪用

D、巴氏消毒

E、喂饲其他禽畜

正确答案：D

24.葡萄球菌污染食物的产毒条件是

A、食物存放的环境

B、食物的种类及性质

C、食物存放的温度

D、食物受污染的程度

E、以上都是

正确答案：E

25.婴幼儿食物能量供给不足时，不会出现

A、影响其他营养素在体内的利用

B、动用自身的能量储备

C、生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱

D、严重的肌肉和脂肪消耗

E、体重为同年龄儿童平均体重的40%~50%

正确答案：E

26.动物性食物中的铁是

A、血红素铁和非血红素铁

B、非血红素铁

C、贮存铁

D、功能性铁

E、血红素铁

正确答案：E

27.与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是

A、钙和锌

B、钙和碘

C、锌和碘

D、锌和铁

E、钙和铜

正确