第三章、食品质量成本管理.精品.pptVIP

第三章、食品质量成本管理1

第三章食品质量成本管理食品质量成本管理：就是通过对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途径，进而提高企业的经济效益。2

1质量的经济性1.1质量效益与质量损失质量效益：可以理解为通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益，它来之于消费者对产品的认同及其支付。3

1质量的经济性1.1质量效益与质量损失质量损失：质量问题严重的产品会引起一系列的损失，这些损失会直接或间接的转嫁到消费者头上，会使消费者失去对产品的信任，使产品失去市场，也就无效益可言。4

质量损失（1）生产者的损失：有形损失：（废品损失、返工损失、销售中的退货、赔偿、降级降价损失，运输途中的损坏变质），无形损失：（产品质量低劣，影响企业信誉，直接影响到订货，严重时可使企业丧失市场）5

质量损失（2）消费者的损失：有形损失：对于食品来讲，主要是由于产品不卫生而使消费者的健康甚至生命安全受到危害，并由此而造成的各种损失无形损失：对于食品来讲，主要是营养构成、功能成分不合理使其起不到应有的营养、保健作用6

1质量的经济性1.1质量效益与质量损失1.2质量波动与损失7

1.2质量波动与损失质量波动和质量损失之间存在着某种可定量估计的联系，损失函数如下：L(y)=k(y-m)2L(y)为质量特性值y时的波动损失，y为实际测定的质量特性值，m为质量特性的标准值，△=（y-m）为偏差，k为比例常数。8

第三章食品质量成本管理1质量的经济性2质量成本的基本概念2.1质量成本的含义质量成本（qualitycosts）：为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。9

第三章食品质量成本管理1质量的经济性2质量成本的基本概念2.1质量成本的含义2.2质量成本的构成10

2.2质量成本的构成质量成本质量成本运行质量成本外部质量保证成本预防成本鉴定成本内部故障成本外部故障成本11

2.2.1运行质量成本（operatingqualitycosts）定义：是企业内部运行而发生的质量费用一类是为确保和保证满意的质量而导致的各种投入性费用。（1）预防成本（preventioncost）：致力于预防产生故障或不合格品所需的各项费用。大致包括：质量工作费、质量培训费、质量奖励费等等。12

2.2.1运行质量成本（operatingqualitycosts）定义：是企业内部运行而发生的质量费用一类是为确保和保证满意的质量而导致的各种投入性费用。（2）鉴定成本（appraisalcost）：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、实验、检验和验证方面的费用。大致包括：进货检验费、工序检验费，成品检验费等等。13

2.2.1运行质量成本（operatingqualitycosts）另一类是因为没有获得满意的质量而导致的各种损失性费用。（1）内部故障成本（internalfailurecost）：在交货前产品未满足规定的质量要求所发生的费用。大致包括：废品损失、返工或返修损失、附检费用等等。（2）外部故障成本（externalfailurecost）：交货后，由于产品未满足规定的质量要求所发生的费用。大致包括：索赔损失、退货或退换损失、诉讼损失费、降级、降价损失等等。14

2.2.2外部质量保证成本定义：在合同环境条件下，根据用户提出的要求，为提供客观证据所支付的费用。统称为外部质量保证成本。15

2.3质量成本的数据在谈到质量成本的时候，很容易将其他的一些费用和质量成本混淆起来，因为在生产的时候，很多费用都是和质量相关的，因此，首先必须明确质量成本的边界条件：①质量成本只针对于生产过程的符合性质量而言。②质量成本是指在生产过程中与不合格品密切相关的费用，它并不包括与质量有关的全部费用。16

2.3质量成本的数据①质量成本数据的记录：是指质量成本构成项目中的各细目在报告期内所发生的费用数额。②原始凭证。17

2.4质量成本的项目及核算就是将上面记录的各项费用，根据一定的用途、目的、性质分成不同的类型，然后根据各种费用之间的关系，分成不同的级别，再根据质量成本的构成，分成预防成本、鉴定成本18

3.质量成本管理质量成本管理包括质量成本的预测、计划、分析、报告、控制、考核等内容。19

3.1质量成本预测①质量成本预测的目的（主要是为提高产品质量和降低质量成本指明方向，同时为制定质