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2023年FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题及答案

[单选题]1.根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，新鲜苹

果有污染物限量要求的项目是()。

A.铅

B.汞

C.砷

D.铬

（江南博哥）正确答案：A

参考解析：考核铅限量指标中包括的食品种类知识点。

[单选题]2.根据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定了

食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赫曲

霉毒素A及()的限量指标。

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.铜绿假单胞菌

D.玉米赤霉烯酮

正确答案：D

参考解析：GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定了食品

中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒

素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。

[单选题]3.使用食品添加剂进行配料混合时应关注()、混合的方式、使用的设

备、每次混合的时间、设备运转时速等。

A.称量设备

B.下料的顺序

C.存储环境

D.使用量

正确答案：D

参考解析：考察《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“3食品添加剂的使

用原则”:在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品

中:b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量

[单选题]4.()应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。

A.最高管理者

B.食品安全小组

C.食品安全小组长

D.各职能部门

正确答案：B

参考解析：考察《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》“8.4.3验证活

动结果的分析”:食品安全小组应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审

核的结果。

[单选题]5.组织实施外部沟通的对象不包括()

A.供方和承包方

B.周边社区居民

C.立法和执法部门

D.顾客或消费者

正确答案：B

参考解析：考察《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》“5.6.1外部沟

通””相关知识。

[单选题]6.抽样、分析和(或)其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食

品安全危害确定的可接受水平时，可作为()。

A.不安全产品处置

B.安全产品放行

C.不合格产品降级

D.报废产品

正确答案：B

参考解析：考察标准“710.3.2放行的评价”:受不符合影响的每批产品应在符

合下列任一条件时，才可在分销前作为安全产品放行:c)抽样、分析和(或)其他

验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可接受

水平。

[单选题]7.下列()信息不适合于多场所组织。

A.所有的场所都进行了统一的内审

B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行

C.所有的场所都有食品安全小组和组长

D.所有的场所都从事相同的活动

正确答案：C

参考解析：一个多场所组织可以包含一个以上的法律实体，但该组织的所有场

所应与该组织的中心职能具有法律或合同联系，并服从于单一管理体系。该管

理体系应由中心职能制定、建立，并服从于中心职能的持续监督和内部审核

[单选题]8.有权限启动撤回的是()

A.最高管理者

B.最高管理者授权的人

C.食品安全小组

D.食品安全小组组长

正确答案：B

参考解析：考察(食品安全管理体系食品链中各类组织的要求“7.10.4撤回”:

为能够并便于完全、及时地撤回确定为不安全批次的终产品:a)最高管理者应指

定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员;

[单选题]9.获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案(PRPs)安排的控制

措施有效是()。

A.验证

B.监视

C.确认

D.记录

正确答案：C

参考解析：考察标准“确认”定义:获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提

方案(PRPs)安排的控制措施有效。

[单选题]10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营过程中存在食

品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部

门可以对食品生产经营者的()进行责任约谈。

A.总经理

B.法定代表人或主要负责人

C.法定代表人

D.总经理或质量经理

正确答案：B

参考解析：考察《中华人民共和国食品安全法》第一百一十四条:食品生产经营

过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药

品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任