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ATAGO电导法固液两用盐度计测定酱腌菜中的食盐

酱腌菜的食盐含量直接影响食品的滋味,是鉴定酱腌菜品质的重要指标,是食品监测分析的

常规项目之一。传统的测定食品中食盐的方法是浸出法或灰化浸出法，特点是浪费能源，周

期长，容易引起样品的损失。硝酸银标准滴定法测定酱腌菜中的食盐含量,不但节约了大量

的试剂,减轻了对环境的污染和分析人员的毒害。ATAGO(爱拓)固液两用数显盐度计，摒弃传

统化学试剂，协助测量盐度的良好工具。

关于电导法与滴定法的关系

固液两用数显盐度计（PAL-SALTPROBE等）和硝酸银滴定法（莫尔法）的检测原理的

区别以及测量结果的关系。

电导法的检测原理

PAL-SALTPROBE等固液两用数显盐度计是检测样品所含电解质的量并换算成盐度。而

酸银滴定法（莫尔法）是检测样品所含氟的量并换算成盐度。另外，在浓度的单位上，PAL-SALT

是重量W/重量W%,硝酸银滴定法是重量W/容量V%.食品中含有各种各样的成分，所以即使是

同种样品PAL-SALTPROBE固液两用数显盐度计和硝酸银滴定法的测定值也未必一致。但

是，两个测定值是有关联的，所以与硝酸银滴定法的测定值做比较时，制作出每个样品种类

的两个测定值的换算表就会很方便。可以合理地利于曲线修正功能。

电导法和滴定法之间是有关联的

鱼干的盐度测量通过番茄酱进行实际验证，我们看到PAL-FM1鱼干专用数显盐度计

和滴定法的数值基本相同。

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