2024年餐饮厨房工作计划范本(三篇) .pdfVIP

2024年餐饮厨房工作计划范本

回首____年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨

师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制

作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无

私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1-____月我负责二楼厨房工作，后又

接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事

帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来

的工作总结如下：

厨房工作计划（一）、菜品质量

菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把

质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每

道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,

总结每日出品问题,并在每日例会中改进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜

单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲

家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施

行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的

责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从

色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴

餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出

错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负

责。

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厨房工作计划（二）、成本控制

成本控制方面：在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。

我也总结出一套降低成本的方法。如：库存状态,坚决先进先出原则,

把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本

菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工

都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员

工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。

厨房工作计划（三）、管理

管理方面：以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有

针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整

体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿

出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

在____月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次

学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差

距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经

验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

厨房工作计划（四）、菜品创新

在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每

人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员

工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时

出现了许多优秀菜品例如;弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜

香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。

厨房工作计划（五）、卫生

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卫生方面：严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,

把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域，

不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作

做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必

要的事故发生。

6、安全

安全方面;做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐

患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火

器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域

疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在____厨房工作

中画上了完美的句号。

综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质

量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我

肩负工作的挑战性与创新性。

____年工作计划：

厨房工作计划（一）、前台沟通;

与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，____年将加大厨师素

质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如;菜品估清规