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2024年食堂食品安全工作制度3篇

目录

第1篇学校食堂食品安全工作十必须十不准制度

第2篇一中学校食堂食品安全工作管理制度

第3篇学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度

一中学校食堂食品安全工作管理制度

一中(学校)食堂食品安全工作管理制度

为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作,从

源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,为学校师

生营造一个安全、卫生的生活环境,根据《中华人民共和国

食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安

全监督管理办法》等有关法律法规规定,结合我校实际,特制

定本管理制度。

一、成立管理机构,明确职责

第一条成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小

组,校长为组长,分管副校长为副组长,校医、分管食堂的处

室主任、专(兼)职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为

领导小组成员。

第二条建立健全食堂餐饮和食品卫生安全管理制度。

第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制

度及岗位责任制度。

第四条建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员

随意进入食品加工操作间和食品原料存放间,防止投毒事件

的发生,确保学生用餐的卫生与安全。

第五条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四

不放过”,即:事故原因未查清不放过,事故整改措施未落实

不放过,事故责任人未受处理不放过,教师、学生未受教育不

放过。

第六条加强学生饮食卫生教育,科学引导,教育学生不

购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明

的可疑食物。

第七条积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫

生知识、职业道德和法制教育的培训。

第八条主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门的

检查、评比和考核工作,对各相关部门提出的意见和建议要

及时整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。

二、食堂设备与环境卫生要求

第九条保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑

螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第十条食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放

间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

食堂加工操作间应当符合下列要求:

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成

的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下

水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具

有一定坡度,易于清洗与排水;

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、

防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施

和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离

墙10cm存放,保持空气流通。

第十一条使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐

饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池,

并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开:餐具

洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,

贮存生熟、成品半成品分开,并有明显的文字标识。

第十二条餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关

卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次

性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保

洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐

饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保

持洁净。

第十三条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫

生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),

并有明显的标记。

第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来

水装置。

第十五条必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服

务许可证,食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上

岗,并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

三、食品采购卫生要求

第十六条严格把好食品的采购关。必须到持有食品生产、

流通许可证及产品合格的生产、经营单位采购食品,并按照

国家有关规定进行索证索票;大宗食品采购应相对固定,以

保证其质量。禁止采购以下食品:

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物或者其它感官性状