餐饮服务食品安全操作技巧规范标准试题.pdf

餐饮服务食品安全操作技巧规范标准试题

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《餐饮服务食品安全操作规范》；教学片测试题；（以下试题为单选或多选

）；单位:姓名:；第一部分管理概要；1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任

人对食品；A．政府负责人B．监管部门负责人；C．餐饮服务单位负责人D．消

费者；2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括；A．大型以上餐馆

B．学校食堂；C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单；3．食品安

《餐饮服务食品安全操作规范》

教学片测试题

（以下试题为单选或多选）

单位:姓名:

第一部分管理概要

1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。

A．政府负责人B．监管部门负责人

C．餐饮服务单位负责人D．消费者

2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括()。

A．大型以上餐馆B．学校食堂

C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位

餐饮服务食品安全操作技巧规范标准试题

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3．食品安全管理人员的基本条件是()。

A．身体健康并持有有效健康证明

B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

C．持有效的培训合格证明

D．高中以上学历

4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括()。

A．建立健全食品安全管理制度

B．组织从业人员进行健康检查

C．制订实施从业人员食品安全培训计划

D．建立食品安全管理档案

5．食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的集中培训。

A．10B．20C．30D．40

6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括()。

A．从业人员健康状况、培训情况B．食品留样情况

C．食品检验结果D．原料采购验收情况

7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存()。

A．3个月B．6个月C．1年D．2年

餐饮服务食品安全操作技巧规范标准试题

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8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括()。

A．学校食堂

B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

C．集体用餐配送单位

D．中央厨房

9．进行食品留样，应将样品在()条件下存放()小时以上。

A．冷冻，48B．冷藏，48C．冷冻，24D．冷藏，24

10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于()。

A．80gB.lOOgC.200gD．250g

11．应设臵检验室的餐饮服务单位包括()。

A．学校食堂B．中央厨房C．特大型餐馆

D．集体用餐配送单位。

12.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在()内报告餐饮服务食品安全

监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时

第二部分从业人员

13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并()进行一次健康检查。

餐饮服务食品安全操作技巧规范标准试题

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A．每6个月B．每1年C．每2年D．每3年

14.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括()。

A．从业人员健康管理制度

B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度

C．餐厨废弃物处臵管理制度

D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度

15．食品加工人员进行()操作时应戴口罩。

A．配制凉菜B．粗加工C．制作生食海产品D．消毒餐具

16．食品加工人员进行()操作