2024年酒店厨房工作计划模板(五篇) .pdfVIP

酒店厨房工作计划模板

酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见

智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模

式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关

系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过

完善的制度创新来实现管理的创新，以下是一些重点。

一、酒店厨房的人员管理

人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员

工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与

精神。

二、建立奖罚制度

制度可以给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极进取的精神，

同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。

三、加强技术管理

在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有

技术又有责任感的厨师队伍。

四、厨师长职责

负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共

富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效

益。

五、生产加工，菜品质量的管理

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必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成

菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。坚决

不能出现一菜两味的现象。

六、成本核算的管理

根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒

店稳步发展的长远趋势。

七、原料的管理

通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发

放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。

八、酒店厨房安全工作，卫生管理

从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫

生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和

利益。

九、处理好前后协调关系

酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的

认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一

流的效益。

我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有

“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。

注：关于管理主度的几个提议

1.管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。

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2.工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职

业素质的员工，否则一切管理无从谈起。

3.管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。

4.制度上的落实要不折不扣，不能随意化。

5.要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体

的行动指南。

6.管理重在疏导而不在堵漏。

7.厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中，往

往凭着经验就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素

质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的

具体情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架

下正常工作。

酒店厨房工作计划模板（二）

现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来

自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在____年的餐饮经

营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立

自己良好的企业形象和行业品牌。____是面向市场、不断进取、建立

和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足

于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾

客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解：

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1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其

是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮

业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学

的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融

会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利

于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高