《食品标准与法规》课程教学大纲.docx

《食品标准与法规》课程教学大纲

一、课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B4304

课程名称（COURSETITLE）

食品标准与法规

课程性质（COURSECHARACTER）

专业必修

学分（CREDIT）

2

学时（CONTACTHOURS）

32

先修课程（PRE-COURSE）

食品安全学、食品质量管理学

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：

1.了解国内外食品标准和法律法规进展与发展趋势，食品标准与法规之间相互依存关系和标准化方法原理；

2.熟悉食品法律法规、标准与市场经济和食品安全体系的作用和地位以及国内外食品安全监控体系的框架；

3.掌握食品标准的制定、食品标签标准规定要求、保健食品注册要求、食品添加剂使用标准；掌握食品生产许可证、餐饮许可证、流通许可证、中央厨房许可证和“三品一标”（无公害食品、绿色食品、有机食品和地理标志产品）以及食品检验实验室（计量认证）等条件要求及认证程序;

4.学会食品产品质量标准的编写，制作不同食品标签，食品许可证申报资料的撰写，“三品一标”和食品检验实验室（计量认证）资质认证过程中体系文件如质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制，并能运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程

目标1

课程

目标2

课程

目标3

课程

目标4

毕业要求3.设计/开发解决方案：能够设计针对食品质量与安全领域复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

3.3能够在安全、环境、社会、法律、健康、文化等现实条件约束下，通过技术经济评价对设计方案的可行性进行分析。

H

毕业要求6.工程与社会：能够基于食品质量与安全相关背景知识进行合理分析，评价工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

6.1熟悉食品质量与安全领域相关的技术标准、知识产权、产业政策和法律法规，了解食品领域企业管理体系。

H

毕业要求7.环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品质量与安全问题的实践对环境、社会可持续发展的影响。

7.1熟悉环境保护和社会可持续发展的相关法律法规，能理解食品工程实践对环境和社会可持续发展的影响。

H

毕业要求11.项目管理：理解并掌握涉及食品质量与安全管理的工程原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

11.1掌握解决食品质量与安全问题中涉及的管理原理和经济决策方法。

L

三、教学内容与预期学习成效

知识单元

对应

课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

课程介绍

课程目标1

课程目标2

1.标准与标准化概念及其含义；

2.标准与法规的区别及关系；

3.市场经济法律体系结构及标准化战略地位；

4.食品质量安全监控体系框架；

5.食品标准与法规的研究对象。

1.了解标准、标准化和法规、技术法规的概念以及标准与技术法规差异以及食品标准与法规研究对象；

2.熟悉食品安全法规在市场经济体系中地位和作用；

3.掌握食品质量安全监控体系的组成和主要内容。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

2

食品标准化管理与标准制定

课程目标2

课程目标3

课程目标4

1.ISO、IEC、ITU及发达国家标准化管理概况；

2.中国标准化管理体制变化概况；

3.标准化在市场经济体系中战略地位；

4.标准化方法原理与标准的种类；

5.标准化过程及其特点；

6.标准化法的主要内容；

7.国家标准制定的原则与程序；

8.企业标准制定的原则与程序；

9.GB/T1.1-2009概念与标准编写；

10.规范性技术要素选择的三个原则；

11.食品标准的编写。

1.了解ISO、IEC、ITU及发达国家标准化管理概况；

2.熟悉中国标准化管理，掌握标准化在食品安全管理中的战略地位；

3.熟悉标准化学的基本理论，掌握食品标准编写规则，学会食品企业标准的编写方法及备案要求。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论、案例分析、归纳总结。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

6

食品安全管理和安全控制

课程目标3

课程目标4

1.食品安全基本概念；

2.国内外食品安全管理概况；

3.我国食品安全法规体系；

4.食品安全法框架结构与主要内容；

5.农产品质量安全法框架结构与主要

内容；

6.进出口食品安全管理；

7.新资源食品安全管理；

8.保健食品安全管理；

9.食品添加剂安全管理；

10.ISO22000食品安全管理体系标准。

1.了解食品安全法规