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食堂卫生防疫制度

第一章总则

为保障食堂内食品安全和就餐环境的卫生，预防和控制传染疾病的传播，根据国家及地方卫生法律法规，以及行业标准，制定本制度。食堂卫生防疫制度旨在明确卫生管理的责任、规范操作流程、强化监督机制，确保食堂的卫生安全和顾客的健康。

第二章制度目标

1.确保食品安全：落实食品采购、储存、加工、销售的各个环节，确保食品来源可追溯。

2.维护就餐环境卫生：保持食堂内外环境的整洁，定期清洁消毒，营造良好的就餐氛围。

3.防控传染病：采取有效措施预防和控制传染病的发生与传播，保障顾客和员工的健康。

4.提高员工卫生意识：通过培训和宣传，增强食堂员工的卫生防疫意识和操作技能。

第三章适用范围

本制度适用于所有食堂工作人员及管理人员，包括但不限于食品采购员、厨师、服务员及卫生管理人员。所有与食堂相关的活动均应遵循本制度。

第四章法规依据

1.《食品安全法》

2.《传染病防治法》

3.《餐饮服务食品安全操作规范》

4.《公共场所卫生管理条例》

第五章卫生管理规范

第1节食品采购

1.供应商选择：严格筛选供应商，确保其具备合法的营业执照和卫生许可证。

2.食品检测：采购的食品必须经过卫生检疫，确保无毒、无害，符合国家标准。

3.采购记录：建立食品采购台账，记录每次采购的食品名称、数量、供应商信息及检验合格证明。

第2节食品储存

1.储存环境：食品应存放在专用的冷库或干燥、通风的环境中，避免交叉污染。

2.分类管理：生熟食品应分开存放，生食品应放置在下层，熟食品应放置在上层。

3.定期检查：定期对储存食品进行检查，发现过期或变质食品应立即处理。

第3节食品加工

1.操作规范：厨师在加工食品前应进行手部清洗，并穿戴干净的工作服、口罩和手套。

2.工具消毒：所有厨具、餐具应及时清洗并消毒，避免细菌滋生。

3.加工环境：保持厨房和加工区域的清洁，定期消毒，包括台面、地面和设备。

第4节就餐环境

1.餐桌清洁：每次用餐后应对餐桌、餐椅进行清洁消毒，确保无残留食品和污垢。

2.垃圾处理：垃圾应定期清理，分类投放，保持垃圾桶的干燥和清洁。

3.通风设备：保持食堂良好的通风，每天定期开窗通风，确保空气流通。

第5节员工卫生

1.健康检查：所有员工入职前须进行体检，确保无传染病史，定期进行健康检查。

2.卫生培训：定期开展食品安全和卫生知识培训，提高员工的卫生意识和技能。

3.个人卫生：员工在工作期间应保持个人卫生，定期洗手，避免用手触摸脸部。

第六章执行流程

第1节食品采购流程

1.需求申报：各部门根据实际需求向采购员提出食品采购申请。

2.供应商确认：采购员根据供应商的资质和信誉进行选择，确认采购。

3.验收登记：收到食品后，采购员需进行验收，合格后登记入库。

第2节食品储存流程

1.入库管理：食品入库时，进行详细的分类和标识，确保可追溯。

2.定期检查：每周对储存食品进行一次全面检查，及时处理过期或变质食品。

第3节食品加工流程

1.准备工作：厨师在开始加工前，需清洗双手，穿戴好工作服和防护用品。

2.加工记录：记录每道菜品的加工时间、配料和厨师信息，以便追溯。

第4节就餐管理流程

1.就餐安排：合理安排就餐时间，避免人群聚集。

2.清洁消毒：每次用餐结束后，及时对餐桌和餐具进行清洁消毒。

第七章监督机制

1.定期检查：由卫生管理人员定期对食堂的卫生状况进行检查，并记录发现的问题。

2.责任追究：对违反卫生规范的员工，依据公司规章制度进行处理。

3.反馈机制：设立顾客意见反馈渠道，及时处理顾客投诉，改进服务。

第八章附则

1.解释权：本制度由食堂管理部门负责解释。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效。

总结

通过建立和实施食堂卫生防疫制度，旨在加强食堂的卫生管理，保障顾客的食品安全和身体健康。本制度的有效执行需要全体员工的共同努力与配合，只有这样，才能营造出一个安全、卫生的就餐环境。