《餐饮服务与管理》高教版（第二版）9.2餐饮安全防范单元练习卷（解析版）.docx

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《餐饮服务与管理》高教社第二版

9.2餐饮安全防范单元练习卷

考试时间：90分钟满分：100分

一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）

1.食品储存时，可以随意堆放，只要保证不过期就可以。

【答案】错误。

原因分析：食品储存时应遵循分类、分架、隔墙、离地的原则，防止食品交叉污染和过期变质，确保食品安全。

2.餐饮服务中，使用化学清洁剂时必须穿戴防护服。

【答案】正确。

原因分析：化学清洁剂对人体有刺激性和毒性，使用时需穿戴防护服以保护员工的安全。

3.在餐饮服务中，员工不需要接受安全培训，因为他们自然会知道如何安全操作。

【答案】错误。

原因分析：餐饮服务中

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中国职业技术教育学会职业高中教学会员。连续多年参加全国文明风采大赛，获得优秀辅导教师奖3个。曾在《职业技术教育》、《职教论坛》、《河南教育》、《青年导报》等杂志发表论文论著二十余篇，参与主持省级课题1项，市级课题3项。

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