表面活性剂对酱油糟体系中甘油二酯合成速率的影响.docx

摘要

利用固定化脂肪酶催化酱油糟油脂合成的甘油二酯可用于动物饲料添加剂，可有效降低工业饲料的生产成本。脂肪酶具有界面激活特性，一般在油-水界面催化反应；表面活性剂具有强表面活性，对脂肪酶的活性有比较大的影响。通过单因素试验控制反应体系中表面活性剂的种类和含量，发现酱油糟体系中低浓度的司班80、吐温80等非离子表面活性剂会显著提高固定化脂肪酶的催化反应速率，增幅可达20%；而不同的磷脂含量会对固定化脂肪酶的催化反应速率及热稳定性产生不同的影响，不利于甘油二酯工业上稳定高效生产。后通过综合分析初步得出当体系中磷脂含量在0.015%时，可有效保证固定化酶的催化反应速率与热稳定性，预计可在一定