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中职国赛西式烹饪理论试题（一）
1.谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（）。[单选题]*
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳(正确答案)
D.胚
2.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。[单选题]*
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸(正确答案)
3.蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（）成分。[单选题]*
A.叶绿色
B.类胡萝卜素(正确答案)
C.花青素
D.纤维素
4.茄子呈现紫色是因为含（）色素。[单选题]*
A.叶绿色
B.类胡萝卜素
C.花青素(正确答案)
D.纤维素
5.采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（）
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